Ποια είναι η λειτουργία του αλευριού;

Δομή: Το αλεύρι παρέχει τη δομή για τα αρτοσκευάσματα. Όταν το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό, οι πρωτεΐνες στο αλεύρι σχηματίζουν γλουτένη, η οποία είναι ένα ελαστικό δίκτυο που παγιδεύει τις φυσαλίδες αερίου και επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώσει.

Γεύση και υφή :Διαφορετικοί τύποι αλευριού μπορούν να προσδώσουν διαφορετικές γεύσεις και υφές στα αρτοσκευάσματα. Για παράδειγμα, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει γεύση ξηρού καρπού και χοντρή υφή, ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει ουδέτερη γεύση και λεπτή υφή.

Διατροφή: Το αλεύρι είναι πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Η θρεπτική περιεκτικότητα του αλευριού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του αλευριού. Για παράδειγμα, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι υψηλότερο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Πύκνωση: Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό για σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Όταν το αλεύρι αναμειγνύεται με ένα υγρό και στη συνέχεια θερμαίνεται, οι πρωτεΐνες στο αλεύρι απορροφούν το υγρό και το κάνουν να πήξει.