Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι ψησίματος και το απλό αλεύρι;

Αλεύρι ψησίματος έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το απλό αλεύρι, με αποτέλεσμα μια πιο δυνατή ζύμη που μπορεί να παγιδεύσει περισσότερο αέριο και να φουσκώσει πιο ψηλά στον φούρνο. Επίσης απορροφά περισσότερο νερό και παράγει μια πιο ελαστική ζύμη. Αυτό κάνει το αλεύρι ψησίματος ιδανικό για την παρασκευή ψωμιών, κέικ και αρτοσκευασμάτων με βάση τη μαγιά που απαιτούν ελαφριά, αέρινη υφή.

Σκέτο αλεύρι , γνωστό και ως αλεύρι για όλες τις χρήσεις, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και παράγει μια πιο απαλή, λιγότερο ελαστική ζύμη. Αυτό το κάνει πιο κατάλληλο για την παρασκευή γρήγορων ψωμιών, μπισκότων και άλλων αρτοσκευασμάτων που δεν χρειάζονται τόσο φουσκώματα.

Γενικά, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αλεύρι ψησίματος όταν θέλετε μια ελαφριά, αέρινη υφή και απλό αλεύρι όταν θέλετε μια πιο απαλή, πιο τρυφερή υφή. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο στις περισσότερες συνταγές με μικρή ή καθόλου διαφορά.