Τι είναι το αλεύρι στιγμιαίας ή γρήγορης ανάμειξης;

Αλεύρι στιγμιαίας ή γρήγορης ανάμειξης , γνωστό και ως αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, είναι ένας τύπος αλεύρου σίτου που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

- Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δίνει στο αλεύρι ψωμιού ένα ισχυρότερο δίκτυο γλουτένης, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια ζύμη που είναι πιο ελαστική και έχει καλύτερη άνοδο.

- Το αλεύρι ψωμιού είναι επίσης πιο απορροφητικό, επομένως μπορεί να κρατήσει περισσότερο νερό και να παράγει ένα πιο υγρό καρβέλι ψωμιού.

- Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, το αλεύρι ψωμιού ταιριάζει καλύτερα σε ψωμί με μαγιά, όπως ψωμί με σάντουιτς, ρολά δείπνου και κρούστα πίτσας.

- Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλα αρτοσκευάσματα, όπως μπισκότα και κέικ, αλλά θα δώσει μια πιο πυκνή, πιο μαστιχωτή υφή.