Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λευκασμένου αλεύρου και του αλεύρικου αλεύρου;

Η λεύκανση αφαιρεί την κίτρινη χρωστική ουσία που υπάρχει φυσικά στο αλεύρι σίτου. Αυτή η διαδικασία ανοίγει το χρώμα του αλευριού και κάνει τα αρτοσκευάσματα να φαίνονται πιο λευκά και πιο ελκυστικά. Η λεύκανση μπορεί επίσης να βελτιώσει την υφή και τη γεύση των αρτοσκευασμάτων μειώνοντας την ποσότητα γλουτένης στο αλεύρι. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για να δώσει στο ψωμί τη μαστιχωτή υφή του. Η λεύκανση διασπά μέρος της γλουτένης στο αλεύρι, κάνοντας το ψωμί πιο μαλακό και τρυφερό.

_Υπάρχουν πολλές βασικές διαφορές μεταξύ λευκασμένου και αλεύκαστου αλεύρου._

* Χρώμα: Το ασπρισμένο αλεύρι είναι πιο λευκό από το αλεύρικο.

* Διατροφικές διαφορές: Το ασπρισμένο αλεύρι έχει ελαφρώς χαμηλότερο θρεπτικό περιεχόμενο από το αλεύρικο αλεύρι, καθώς ορισμένα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά τη διαδικασία λεύκανσης.

* Γεύση: Μερικοί άνθρωποι λένε ότι το ασπρισμένο αλεύρι έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση, ενώ το αλεύκαστο αλεύρι έχει μια πιο φυσική, σιταρένια γεύση.

* Υφή: Το λευκασμένο αλεύρι παράγει αρτοσκευάσματα που είναι πιο μαλακά και πιο τρυφερά από το αλεύκαστο αλεύρι.

* Κόστος: Το ασπρισμένο αλεύρι είναι συνήθως λιγότερο ακριβό από το αλεύκαστο αλεύρι.

Τελικά, η καλύτερη επιλογή αλευριού για μια συγκεκριμένη συνταγή εξαρτάται από τα επιθυμητά αποτελέσματα. Για τα αρτοσκευάσματα που προορίζονται να είναι λευκά και αφράτα, το ασπρισμένο αλεύρι μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή. Για αρτοσκευάσματα με πιο φυσική, γήινη γεύση, το αλεύκαστο αλεύρι μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή.