Πόσο μπέικιν πάουντερ πρέπει να χρησιμοποιήσετε για 100 κιλά αλεύρι;

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ σε ζύμη ψωμιού από 100 κιλά αλεύρι. Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας χημικός διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, αλλά για τη ζύμη ψωμιού, θα χρησιμοποιούσατε συνήθως μαγιά ως διογκωτικό παράγοντα. Η μαγιά είναι ένας μικροοργανισμός που καταναλώνει τα σάκχαρα της ζύμης και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κάνει τη ζύμη να φουσκώνει. Το μπέικιν πάουντερ περιέχει μαγειρική σόδα, μια αλκαλική ένωση που αντιδρά με όξινα συστατικά για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα, αλλά δεν χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ψωμιού επειδή μπορεί να προσδώσει μια δυσάρεστη γεύση.