Είναι δυνατόν να κάψετε το μέλι;

Ναι, είναι δυνατόν να κάψει το μέλι. Το μέλι είναι ζάχαρη, και όπως όλα τα σάκχαρα, μπορεί να καραμελωθεί και τελικά να καεί αν θερμανθεί σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Η αντίδραση Maillard, μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων που δίνει στα μαυρισμένα τρόφιμα τη χαρακτηριστική γεύση και χρώμα, είναι υπεύθυνη για αυτή τη διαδικασία. Όταν το μέλι θερμαίνεται, τα σάκχαρα που περιέχει αντιδρούν με τα αμινοξέα για να παράγουν μια ποικιλία ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των μελανοιδινών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το καφέ χρώμα του μελιού. Ωστόσο, εάν το μέλι θερμανθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, η αντίδραση Maillard μπορεί να προχωρήσει πολύ και το μέλι μπορεί να καεί και να πικρίσει.