Γιατί οι θερμοκρασίες ψησίματος είναι διαφορετικές σε υψόμετρα;

Σε μεγαλύτερα υψόμετρα, η πίεση του αέρα είναι χαμηλότερη. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερη πίεση αέρα που πιέζει προς τα κάτω το φαγητό, γεγονός που του επιτρέπει να ανέβει πιο εύκολα. Ως αποτέλεσμα, τα αρτοσκευάσματα θα φουσκώσουν πιο γρήγορα και μπορεί να βγουν από το φούρνο με πιο ελαφριά υφή, εάν η συνταγή δεν προσαρμοστεί για το μεγαλύτερο υψόμετρο.

Για να προσαρμόσετε μια συνταγή για ψήσιμο σε μεγαλύτερο υψόμετρο, θα χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα του διογκωτικού παράγοντα (μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα) και να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού και της ζάχαρης. Αυτό θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της διαδικασίας ανύψωσης και θα αποτρέψει τα αρτοσκευάσματα από το να γίνουν πολύ ελαφριά και ευάερα.

Η συγκεκριμένη ποσότητα προσαρμογών που θα χρειαστεί να κάνετε θα διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή και το υψόμετρο στο οποίο ψήνετε. Ωστόσο, ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να μειώσετε την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ ή της μαγειρικής σόδας κατά 25-50% και να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού και της ζάχαρης κατά 10-20%. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να ψήσετε το φαγητό για λίγο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ακολουθούν μερικές πρόσθετες συμβουλές για ψήσιμο σε μεγαλύτερα υψόμετρα:

- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία από αυτή που απαιτεί η συνταγή. Αυτό θα βοηθήσει να αποτραπεί το υπερβολικό ψήσιμο των ψημένων προϊόντων.

- Χρησιμοποιήστε ένα ταψί που είναι κατασκευασμένο από σκούρο μέταλλο. Αυτό θα βοηθήσει στην απορρόφηση της θερμότητας από τον φούρνο και θα αποτρέψει το πολύ γρήγορο ροδισμό των ψητών.

- Αν ψήνετε ένα κέικ, ίσως χρειαστεί να τοποθετήσετε μια στρώση μεμβράνης στον πάτο του ταψιού. Αυτό θα βοηθήσει να μην καεί το κέικ.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να προσαρμόσετε με επιτυχία τις συνταγές ψησίματός σας για μεγαλύτερα υψόμετρα και να απολαμβάνετε νόστιμα αρτοσκευάσματα κάθε φορά.