Τι συμβαίνει όταν ανακατεύετε μαγειρική σόδα και ζεσταίνετε;

Όταν η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) θερμαίνεται, υφίσταται μια χημική αντίδραση που ονομάζεται θερμική αποσύνθεση. Αυτή η αντίδραση διασπά τη μαγειρική σόδα σε ανθρακικό νάτριο, υδρατμούς και αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Η χημική εξίσωση αυτής της αντίδρασης είναι:

2NaHCO3 (μαγειρική σόδα) → Na2CO3 (ανθρακικό νάτριο) + H2O (υδρατμοί) + CO2 (αέριο διοξείδιο του άνθρακα)

Η αποσύνθεση της μαγειρικής σόδας είναι μια ενδόθερμη αντίδραση, που σημαίνει ότι απορροφά θερμότητα από το περιβάλλον. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται συχνά ως διογκωτικός παράγοντας στο ψήσιμο, καθώς απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα που αναγκάζει τα ψημένα προϊόντα να φουσκώσουν.

Ο ρυθμός με τον οποίο αποσυντίθεται η μαγειρική σόδα αυξάνεται όσο αυξάνεται η θερμοκρασία. Αυτός είναι ο λόγος που η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται συνήθως σε συνταγές που απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες, όπως κέικ και μπισκότα.

Όταν η μαγειρική σόδα θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, μπορεί επίσης να υποστεί μια δεύτερη χημική αντίδραση που ονομάζεται φρύξη. Αυτή η αντίδραση διασπά το ανθρακικό νάτριο σε οξείδιο του νατρίου και αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Η χημική εξίσωση αυτής της αντίδρασης είναι:

Na2CO3 (ανθρακικό νάτριο) → Na2O (οξείδιο του νατρίου) + CO2 (αέριο διοξείδιο του άνθρακα)

Η φρύξη είναι μια εξώθερμη αντίδραση, που σημαίνει ότι απελευθερώνει θερμότητα στο περιβάλλον. Αυτός είναι ο λόγος που η μαγειρική σόδα μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί ως πηγή θερμότητας σε χημικές αντιδράσεις.