Πρέπει να βάλετε μαγειρική σόδα στα cookies;

Η μαγειρική σόδα είναι ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων. Λειτουργεί ως διογκωτικός παράγοντας, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στη δημιουργία μιας ελαφριάς και ευάερης υφής απελευθερώνοντας αέριο διοξείδιο του άνθρακα όταν θερμαίνεται. Ωστόσο, δεν απαιτούν όλες οι συνταγές για μπισκότα μαγειρική σόδα. Ορισμένες συνταγές μπισκότων μπορεί να χρησιμοποιούν μπέικιν πάουντερ αντ' αυτού ή καθόλου διογκωτικό.

Εάν μια συνταγή μπισκότων απαιτεί μαγειρική σόδα, η ποσότητα που χρησιμοποιείται είναι συνήθως αρκετά μικρή. Για παράδειγμα, μια τυπική συνταγή για μπισκότα σοκολάτας απαιτεί μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Εδώ είναι ένας γενικός εμπειρικός κανόνας:

* Για τα μπισκότα που προορίζονται να είναι μαλακά και λαστιχωτά, συνήθως χρησιμοποιείται μαγειρική σόδα.

* Για μπισκότα που προορίζονται να είναι τραγανά, χρησιμοποιείται συνήθως μπέικιν πάουντερ.

Έτσι, εάν φτιάχνετε μπισκότα σοκολάτας, για παράδειγμα, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα για να δημιουργήσετε την κλασική απαλή και λαστιχωτή υφή.

Ακολουθεί μια πιο λεπτομερής εξήγηση του γιατί η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται στο ψήσιμο:

Όταν η μαγειρική σόδα αναμιγνύεται με ένα οξύ, υφίσταται μια χημική αντίδραση που απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο δημιουργεί φυσαλίδες στο κουρκούτι, οι οποίες ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο και αναγκάζουν το ψημένο να φουσκώσει. Το πιο κοινό οξύ που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο είναι η κρέμα ταρτάρ, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα όξινα συστατικά όπως το γιαούρτι ή το βουτυρόγαλα.

Η ποσότητα μαγειρικής σόδας που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή θα καθορίσει πόσο ανεβαίνει. Μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας θα προκαλέσει μια ελαφρά αύξηση, ενώ μια μεγαλύτερη ποσότητα θα προκαλέσει μια πιο έντονη άνοδο.

Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αλλάξει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων. Σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προσθέσει μια ελαφρώς αλμυρή ή αλκαλική γεύση. Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να παράγει μια πιο έντονη αλκαλική γεύση.

Αν λοιπόν ψάχνετε για ένα ελαφρύ και αέρινο μπισκότο με απαλή και λαστιχωτή υφή, φροντίστε να συμπεριλάβετε στη συνταγή σας μαγειρική σόδα.