Γιατί πρέπει να βάζετε αλεύρι στα κέικ;

- Το αλεύρι δίνει στα κέικ τη δομή τους μέσω του σχηματισμού κλώνων γλουτένης.

- Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι σίτου και σχηματίζει ένα ελαστικό δίκτυο όταν συνδυάζεται με νερό, αυτό το δίκτυο παγιδεύει τις φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται κατά την ανάμειξη, επιτρέποντας στο κέικ να φουσκώσει και παρέχει ένα σταθερό πλαίσιο για τη δομή του κέικ.

Μαγείρεμα:

- Το αλεύρι συμβάλλει επίσης στη διόγκωση των κέικ.

- Όταν το μπέικιν πάουντερ ή η μαγειρική σόδα (χημικοί διογκωτικοί παράγοντες) προστίθενται σε ένα κουρκούτι, αντιδρούν με τα οξέα στο αλεύρι, απελευθερώνοντας αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο παγιδεύεται μέσα στη ζύμη του κέικ και αναγκάζει το μείγμα να φουσκώσει.

- Τα μόρια αμύλου που υπάρχουν στο αλεύρι βοηθούν επίσης στη διόγκωση απορροφώντας και συγκρατώντας τις φυσαλίδες αερίου, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη ανύψωση.

Δέσμευση:

- Το αλεύρι δρα ως συνδετικός παράγοντας, συγκρατώντας τα διάφορα συστατικά σε ένα κουρκούτι για κέικ.

- Οι πρωτεΐνες στο αλεύρι, ιδιαίτερα η γλουτένη, αλληλεπιδρούν με άλλα συστατικά όπως το νερό, τα αυγά και τα λίπη για να σχηματίσουν ένα συνεκτικό μείγμα.

- Αυτή η δεσμευτική ιδιότητα βοηθά στην αποφυγή αποσύνθεσης του κέικ κατά το ψήσιμο.

Υγρασία:

- Το άμυλο, το κύριο συστατικό του αλευριού, έχει την ικανότητα να απορροφά την υγρασία.

- Αυτό παίζει καθοριστικό ρόλο στο ψήσιμο του κέικ απορροφώντας τα υγρά που υπάρχουν στη συνταγή, όπως το γάλα ή το νερό.

- Η ελεγχόμενη απελευθέρωση υγρασίας κατά τη διάρκεια του ψησίματος διασφαλίζει ότι το κέικ έχει μια τρυφερή δομή ψίχουλα και το αποτρέπει από το να γίνει πολύ στεγνό ή θρυμματισμένο.

Γεύση και μαύρισμα:

- Ορισμένα αλεύρια, όπως το αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορούν να προσδώσουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση και χρώμα στο κέικ.

- Κατά το ψήσιμο, εμφανίζεται η αντίδραση Maillard μεταξύ των αμινοξέων και των σακχάρων στο αλεύρι, με αποτέλεσμα το χαρακτηριστικό χρυσοκάστανο χρώμα και ευχάριστα αρώματα που συνδέονται με τα αρτοσκευάσματα.

Συμβολή σε θρεπτικά συστατικά:

- Αν και δεν αποτελεί πρωταρχικό λόγο για τη χρήση αλευριού στα κέικ, παρέχει κάποια θρεπτική αξία.

- Το αλεύρι ολικής αλέσεως συμβάλλει με φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα στο κέικ, καθιστώντας το μια πιο υγιεινή επιλογή σε σύγκριση με το ραφιναρισμένο αλεύρι.