Τι συμβαίνει αφού το αλεύρι γίνει ζύμη;

Όταν το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό και άλλα συστατικά, εμφανίζεται μια χημική αντίδραση που σχηματίζει γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που δίνει στη ζύμη την ελαστική της υφή και της επιτρέπει να φουσκώσει όταν ψήνεται.

Υπάρχουν τέσσερα κύρια στάδια στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού:

1. Ανάμιξη: Αυτό είναι όταν το αλεύρι, το νερό, η μαγιά και άλλα συστατικά ενώνονται μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.

2. Ζύμωμα: Τότε η ζύμη δουλεύεται μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Το ζύμωμα βοηθά στην ανάπτυξη της δομής γλουτένης της ζύμης.

3. Ανοδική: Αυτό είναι όταν η ζύμη αφήνεται να καθίσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το ανέβασμα προκαλείται από τη μαγιά που καταναλώνει τη ζάχαρη στη ζύμη και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

4. Ψήσιμο: Αυτό είναι όταν η ζύμη τοποθετείται σε ζεστό φούρνο μέχρι να ψηθεί. Η θερμότητα του φούρνου προκαλεί διαστολή του αερίου διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται από τη μαγιά, γεγονός που κάνει τη ζύμη να φουσκώσει.

Το τελικό προϊόν είναι ένα καρβέλι ψωμί με ελαφριά και αέρινη υφή.