Από τι είναι φτιαγμένη η μαγιά;

Μαγιές αποτελούνται από τα ίδια βασικά μόρια που αποτελούν όλες τις μορφές ζωής:υδατάνθρακες, λιπίδια, πρωτεΐνες, νουκλεϊκά οξέα και νερό . Υδατάνθρακες αποτελούν την πλειονότητα της ξηρής ύλης της ζύμης, συμπεριλαμβανομένων των πολυσακχαριτών (όπως η γλυκάνη και η μαννάνη) και τα σάκχαρα (όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη). Λιπίδια , συμπεριλαμβανομένων των φωσφολιπιδίων και των στερολών, είναι απαραίτητα συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών της ζύμης. Πρωτεΐνες , συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων και των δομικών συστατικών όπως η ακτίνη και η τουμπουλίνη, εκτελούν διάφορες λειτουργίες εντός του κυττάρου ζυμομύκητα. Νουκλεϊκά οξέα , συμπεριλαμβανομένου του δεοξυριβονουκλεϊκού οξέος (DNA) και του ριβονουκλεϊκού οξέος (RNA), είναι υπεύθυνοι για την αποθήκευση και τη μετάδοση γενετικών πληροφοριών. Το νερό χρησιμεύει ως διαλύτης για βιοχημικές αντιδράσεις και δίνει στα κύτταρα της ζύμης το χαρακτηριστικό τους σχήμα. Επιπλέον, οι ζύμες περιέχουν διάφορα οργανικά οξέα, μέταλλα και βιταμίνες. Η σύνθεση της μαγιάς μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το είδος και τις συνθήκες ανάπτυξης.