Στη μαγειρική τι σημαίνει σύνδεσμος;

Το Liaison (προφέρεται lee-ay-zohn) είναι ένας γαλλικός γαστρονομικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα μείγμα από κρόκους αυγών και κρέμα γάλακτος, το οποίο προστίθεται σε σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά για να πυκνώσουν και να εμπλουτιστούν. Χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπως κρέμες, κις και φλάνς. Όταν προστεθούν σε ένα καυτό υγρό, οι κρόκοι και η κρέμα αυγών πήζουν και σχηματίζουν μια λεία, κρεμώδη υφή. Το Liaison μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη σύνδεση συστατικών, όπως σε κεφτεδάκια ή λουκάνικα.

Για να κάνετε ένα σύνδεσμο, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών και την κρέμα σε ένα μπολ μέχρι να ενωθούν. Η αναλογία των κρόκων αυγών προς την κρέμα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το επιθυμητό πάχος της σάλτσας. Για πιο πηχτή σάλτσα, χρησιμοποιήστε περισσότερους κρόκους αυγών. για πιο αραιή σάλτσα, χρησιμοποιήστε περισσότερη κρέμα.

Όταν προσθέτετε σύνδεσμο σε ένα ζεστό υγρό, είναι σημαντικό να το μετριάζετε πρώτα. Αυτό σημαίνει να ανακατεύετε σταδιακά μια μικρή ποσότητα από το ζεστό υγρό στο σύνδεσμο για να ζεσταθεί και να μην πήξει. Μόλις σκληρυνθεί ο σύνδεσμος, μπορεί να ανακατευτεί στο καυτό υγρό μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Το Liaison μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει πλούτο, κρεμώδη υφή και γεύση σε μια ποικιλία πιάτων. Είναι ένα πολυχρηστικό συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές παρασκευές.