- | Food & Drink >> Τρόφιμα Ποτά > >> Μαγειρική & ψησίματος >> Τεχνικές μαγειρικής
Πώς γίνεται η θερμική επεξεργασία ή η σκλήρυνση μιας μεταλλικής σμίλης;
Βήμα 1:Προετοιμάστε τη σμίλη
- Βεβαιωθείτε ότι η σμίλη είναι καθαρή και απαλλαγμένη από βρωμιά, σκουριά ή λίπη.
- Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη βούρτσα ή γυαλόχαρτο για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ή ατέλειες στην επιφάνεια της σμίλης.
Βήμα 2:Προθερμάνετε τη σμίλη
- Φτιάξτε φωτιά με κάρβουνο ή χρησιμοποιήστε σφυρηλάτηση/φάδα αερίου για να θερμάνετε τη σμίλη.
- Τοποθετήστε τη σμίλη στη φωτιά ή κρατήστε τη στη φλόγα, φροντίζοντας η περιοχή που πρόκειται να σκληρυνθεί να δέχεται τη μεγαλύτερη θερμότητα.
- Ζεσταίνουμε σταδιακά τη σμίλη μέχρι να αποκτήσει ένα θαμπό κόκκινο χρώμα (περίπου 1400-1500°F).
- Αυτή η διαδικασία προθέρμανσης προετοιμάζει το μέταλλο να δεχτεί τη σκλήρυνση πιο ομοιόμορφα.
Βήμα 3:Θερμοκρασία θερμότητας έως σκλήρυνσης
- Μόλις προθερμανθεί η σμίλη, συνεχίστε να τη ζεστάνετε περαιτέρω.
- Η θερμοκρασία σκλήρυνσης για τους περισσότερους χάλυβες είναι περίπου 1550-1750°F (κόκκινο έως έντονο πορτοκαλί χρώμα).
- Για χάλυβες με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα, η θερμοκρασία μπορεί να χρειαστεί να είναι ελαφρώς υψηλότερη.
- Χρησιμοποιήστε ένα χρώμα που δείχνει τη θερμοκρασία ή ένα πυρόμετρο για να παρακολουθείτε με ακρίβεια τη θερμοκρασία.
- Αποφύγετε την υπερθέρμανση, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά ή ρωγμές του μετάλλου.
Βήμα 4:Σβήσιμο
- Μόλις το καλέμι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, σβήστε το γρήγορα σε κατάλληλο μέσο.
- Το σβήσιμο είναι το κρίσιμο βήμα που καθορίζει τη σκληρότητα του μετάλλου.
- Για χάλυβες με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα, χρησιμοποιήστε ένα μέσο ταχείας σβέσης όπως το λάδι (π.χ. λάδι κινητήρα ή υδραυλικό).
- Για χάλυβες χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, το νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μέσο σβέσης.
- Βυθίστε τελείως τη σμίλη και μετακινήστε την για να διευκολύνετε την ομοιόμορφη μεταφορά θερμότητας.
- Διατηρήστε τη σμίλη στο μέσο σβέσης μέχρι να κρυώσει κάτω από τους 500°F.
Βήμα 5:Μετριασμός
- Το σκλήρυνση είναι ένα κρίσιμο βήμα που εκτελείται αμέσως μετά το σβήσιμο για τη μείωση της ευθραυστότητας και τη βελτίωση της σκληρότητας.
- Ξαναβάλτε τη σμίλη στη φωτιά ή χρησιμοποιήστε μια πηγή θερμότητας όπως φούρνο για να τη μαλακώσετε.
- Ζεσταίνουμε τη σμίλη μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία σκλήρυνσης, η οποία ποικίλλει ανάλογα με την επιθυμητή σκληρότητα και το συγκεκριμένο χάλυβα που χρησιμοποιείται. Ένα εύρος μεταξύ 350-650°F είναι συνηθισμένο.
- Κρατήστε τη σμίλη σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου μία ώρα ανά ίντσα πάχους.
- Αφού σβήσετε, αφήστε τη σμίλη να κρυώσει αργά στον αέρα.
Βήμα 6:Ολοκλήρωση και δοκιμή
- Μόλις κρυώσει τελείως η σμίλη, χρησιμοποιήστε λεπτό γυαλόχαρτο ή συρμάτινη βούρτσα για να αφαιρέσετε τυχόν οξείδωση ή άλατα που σχηματίστηκαν κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.
- Ελέγξτε τη σκληρότητα και την απόδοση της σμίλης. Εάν είναι πολύ σκληρό, μπορεί να είναι εύθραυστο. Εάν είναι πολύ μαλακό, δεν θα κρατήσει καλά την άκρη.
Θυμηθείτε, η θερμική επεξεργασία και η σκλήρυνση του μετάλλου απαιτεί ακρίβεια και προσοχή στη λεπτομέρεια. Εάν δεν είστε σίγουροι για οποιοδήποτε μέρος της διαδικασίας ή έχετε πρόσβαση σε εξειδικευμένο εξοπλισμό, σκεφτείτε να αναζητήσετε καθοδήγηση από έμπειρους σιδηρουργούς ή επαγγελματίες στη μεταλλουργία πριν επιχειρήσετε θερμική επεξεργασία.
Τεχνικές μαγειρικής
- Πώς να Steam Λαχανικά σε ένα ηλεκτρι…
- Πώς να Cook Βόειο Συμβουλές & amp? Πιπ…
- Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος γι…
- Πώς μπορώ να μαγειρέψουν ένα φιλέ…
- Πώς να σωστά αγκράφα Κρέας
- Πώς μαγειρεύεται το φαγητό;
- Πώς να μαγειρέψουν οι πρώτες γαρί…
- Crockpot το μαγείρεμα για δύο
- Πώς να χωρίσετε Φασόλια
- Πώς να BBQ ουρά αστακού