Ποια είναι η έννοια του όρου και του ορισμού της μαγειρικής;

Οι όροι και οι ορισμοί μαγειρικής αναφέρονται στις συγκεκριμένες λέξεις, τεχνικές και διαδικασίες που χρησιμοποιούνται στην τέχνη της μαγειρικής και της αρτοποιίας. Παρέχουν σαφείς οδηγίες για τον τρόπο προετοιμασίας, ανάμειξης και συνδυασμού υλικών για να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα. Ακολουθούν ορισμένοι κοινοί όροι μαγειρικής και οι ορισμοί τους:

1. Beurre manié: Ένα μείγμα από ίσα μέρη μαλακωμένο βούτυρο και αλεύρι, που χρησιμοποιείται για να πήξει σάλτσες και σούπες.

2. Λεύκανση: Μερικό μαγείρεμα τροφίμων, συνήθως λαχανικών, σε βραστό νερό για να διατηρηθεί το χρώμα, η υφή και η γεύση τους.

3. Braising: Μια συνδυαστική μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το ψήσιμο του κρέατος ή των λαχανικών σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τη μεταφορά τους σε ένα σκεπασμένο πιάτο με μικρή ποσότητα υγρού για αργό ψήσιμο.

4. Καφέ: Η διαδικασία μαγειρέματος φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες για τη δημιουργία καφέ κρούστας ή χρωματισμού, συχνά χρησιμοποιώντας βούτυρο ή λάδι.

5. Καραμελοποίηση: Η χημική διαδικασία της θέρμανσης των σακχάρων για τη δημιουργία ενός καφέ χρώματος, που χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο ή στην παρασκευή γλυκών.

6. Κόψτε: Για να κόψετε το φαγητό σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.

7. Συναγωγή: Η κυκλοφορία του ζεστού αέρα μέσα σε ένα φούρνο, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα και ρόδισμα.

8. Κρέμα: Χτυπάμε ένα μείγμα βουτύρου και ζάχαρης μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, ενσωματώνοντας αέρα.

9. Crème anglaise: Μια σάλτσα με βάση την κρέμα, που χρησιμοποιείται συχνά ως επιδόρπιο ή γέμιση.

10. Απογύμνωση: Προσθέτουμε υγρό, συνήθως κρασί ή ζωμό, σε ένα τηγάνι για να διαλυθούν τα ροδισμένα κομμάτια που έχουν απομείνει μετά το ψήσιμο του κρέατος, δημιουργώντας μια γευστική βάση σάλτσας.

11. Γαλακτωματοποίηση: Η διαδικασία συνδυασμού δύο υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονταν, όπως λάδι και ξύδι, σε ένα σταθερό μείγμα.

12. Διπλώστε: Συνδυάστε απαλά τα υλικά, συνήθως με σπάτουλα, χωρίς να ξεφουσκώσετε τον ενσωματωμένο αέρα.

13. Julienne: Μια τεχνική κοπής που καταλήγει σε λεπτές λωρίδες φαγητού σε μέγεθος σπιρτόξυλο.

14. Ζυμώστε: Να δουλέψουμε τη ζύμη με το χέρι, διπλώνοντας και πιέζοντάς την, για να αναπτυχθεί η γλουτένη και να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

15. Μαρινάδα: Ένα καρυκευμένο υγρό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσει και να αρωματίσει κρέατα ή λαχανικά πριν το μαγείρεμα, ενισχύοντας τη γεύση και την τρυφερότητα.

16. Κιμάς: Για να ψιλοκόψετε τα τρόφιμα σε μικρά κομμάτια.

17. Parboil: Για να βράσετε μερικώς ένα τρόφιμο σε νερό πριν ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιώντας άλλη μέθοδο.

18. Λοθροκυνηγό: Για να μαγειρέψετε φαγητό βυθισμένο σε υγρό που σιγοβράζει, όπως ζωμό ή κρασί, για να μαγειρέψετε απαλά χωρίς να το παραβράσετε.

19. Μείωση: Για να μαγειρέψετε ένα υγρό ή μια σάλτσα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει και να μειωθεί σε όγκο, συμπυκνώνοντας τις γεύσεις.

20. Σοτάρετε: Μια μέθοδος γρήγορου μαγειρέματος χρησιμοποιώντας τηγάνι σε δυνατή φωτιά, με μικρή ποσότητα λαδιού ή λίπους, για να τσιγαριστούν και να μαγειρευτούν τα υλικά ενώ τα ανακατεύουμε περιστασιακά.

21. Ζεύμα: Για να ζεστάνετε ένα υγρό ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού, συνήθως γάλα, για να ενεργοποιήσετε ορισμένα ένζυμα και να βελτιώσετε τη γεύση ή την υφή.

22. Αναζήτηση: Για να μαγειρέψετε γρήγορα το φαγητό σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι, δημιουργώντας μια καφέ κρούστα ενώ κλειδώνετε τους χυμούς και τις γεύσεις.

23. Κοσκινίστε: Για να περάσετε ξηρά συστατικά, όπως το αλεύρι, από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο για να σπάσουν οι σβώλοι και να ενσωματωθεί αέρας.

24. Σιγοβράστε: Για να μαγειρέψετε το φαγητό σε υγρό σε θερμοκρασία ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού, επιτρέποντας στις μικρές φυσαλίδες να ανέβουν αργά και σταθερά στην επιφάνεια.

25. Ατμός: Να μαγειρεύει το φαγητό εκθέτοντάς το σε ζεστό υδρατμό, διατηρώντας τα θρεπτικά συστατικά και τις γεύσεις.

26. Stir-Fry: Μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει γρήγορο τηγάνισμα των υλικών σε ζεστό γουόκ ή τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα.

27. Τοστ: Για να ροδίσετε ή να ζεστάνετε τα τρόφιμα εκθέτοντάς τα σε ξηρή θερμότητα, συνήθως σε φούρνο ή τοστιέρα, για να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή.

28. Μαστίγιο: Για να χτυπήσετε γρήγορα τα υλικά με ένα σύρμα ή ηλεκτρικό χτυπητήρι για να ενσωματωθεί ο αέρας, δημιουργώντας ένα αφράτο μείγμα ή σαντιγί.

Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα κοινών όρων μαγειρικής και των ορισμών τους. Η εξοικείωση με αυτούς τους όρους θα ενισχύσει σημαντικά την κατανόηση και την επιτυχία σας όταν ακολουθείτε συνταγές μαγειρικής και πειραματίζεστε στην κουζίνα.