Γιατί ζεσταίνεται ο πάτος ενός τηγανιού όταν το βάζετε στη φωτιά;

Όταν τοποθετείτε ένα τηγάνι στη σόμπα, η θερμότητα από τον καυστήρα μεταφέρεται στο τηγάνι μέσω αγωγιμότητας. Η αγωγιμότητα είναι η μεταφορά θερμότητας μέσω της άμεσης επαφής μεταξύ δύο αντικειμένων. Σε αυτή την περίπτωση, ο καυστήρας μεταφέρει θερμότητα στον πάτο του τηγανιού. Το μέταλλο του τηγανιού μεταφέρει καλά τη θερμότητα, πράγμα που σημαίνει ότι μεταφέρει γρήγορα τη θερμότητα από τον καυστήρα στο υπόλοιπο σκεύος. Αυτός είναι ο λόγος που ο πάτος του τηγανιού ζεσταίνεται όταν το βάζετε στο μάτι της κουζίνας.

Ο ρυθμός με τον οποίο η θερμότητα μεταφέρεται μέσω της αγωγιμότητας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των δύο αντικειμένων, η περιοχή επαφής μεταξύ των δύο αντικειμένων και η θερμική αγωγιμότητα των εμπλεκόμενων υλικών. Στην περίπτωση ενός τηγανιού σε φούρνο, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του καυστήρα και του τηγανιού είναι σχετικά υψηλή, η περιοχή επαφής μεταξύ των δύο αντικειμένων είναι μεγάλη και η θερμική αγωγιμότητα του μετάλλου είναι σχετικά υψηλή. Όλα αυτά συμβάλλουν στο γεγονός ότι η θερμότητα μεταφέρεται πολύ γρήγορα από τον καυστήρα στο τηγάνι.

Ο πάτος του τηγανιού μπορεί να ζεσταθεί πολύ όταν βρίσκεται στη σόμπα, επομένως είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν το χειρίζεστε. Πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε γάντια φούρνου ή θήκη για κατσαρόλα όταν αγγίζετε τον πάτο ενός ζεστού τηγανιού.