Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ζεματίσματος και του par boiling;

Λεύκανση και βράσιμο είναι δύο παρόμοιες τεχνικές μαγειρέματος που περιλαμβάνουν σύντομη θέρμανση του φαγητού σε βραστό νερό. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες βασικές διαφορές μεταξύ των δύο μεθόδων.

Λεύκανση είναι η διαδικασία της σύντομης βύθισης του φαγητού σε βραστό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα, συνήθως μεταξύ 30 δευτερολέπτων και 2 λεπτών. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διατήρηση του χρώματος και των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων, καθώς και στην απομάκρυνση τυχόν βακτηρίων ή φυτοφαρμάκων. Το ζεματισμένο φαγητό στη συνέχεια συνήθως βυθίζεται σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρηθεί η υφή και η γεύση του. Το Blanching χρησιμοποιείται συχνά για λαχανικά, φρούτα και θαλασσινά.

Παράμετρος βρασμός είναι μια παρόμοια τεχνική, αλλά περιλαμβάνει το βράσιμο του φαγητού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνήθως μεταξύ 3 και 5 λεπτών. Αυτή η διαδικασία μαγειρεύει εν μέρει το φαγητό, διευκολύνοντας την πέψη και μειώνοντας τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Το par boiling χρησιμοποιείται συχνά για δημητριακά, όσπρια και πατάτες.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ του ζεματίσματος και του ισοζυγίου:

| Χαρακτηριστικό | Λεύκανση | Par Boiling |

|---|---|---|

| Διάρκεια | 30 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά | 3 έως 5 λεπτά |

| Σκοπός | Διατηρεί το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά, απομακρύνει τα βακτήρια και τα φυτοφάρμακα | Μαγειρεύει μερικώς το φαγητό, μειώνει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος |

| Κοινές χρήσεις | Λαχανικά, φρούτα, θαλασσινά | Δημητριακά, όσπρια, πατάτες |

Τόσο το ζεμάτισμα όσο και το μισό βρασμό είναι χρήσιμες τεχνικές για την προετοιμασία του φαγητού. Το ζεμάτισμα χρησιμοποιείται καλύτερα για τη διατήρηση του χρώματος και των θρεπτικών συστατικών των ευαίσθητων τροφίμων, ενώ το ζεμάτισμα χρησιμοποιείται καλύτερα για το μερικό μαγείρεμα των τροφίμων που θα μαγειρευτούν περαιτέρω χρησιμοποιώντας άλλη μέθοδο.