Τι σημαίνει το πάσο στη μαγειρική;

Το δίπλωμα είναι μια τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για τον συνδυασμό δύο ή περισσότερων συστατικών χωρίς να αναμειγνύεται υπερβολικά ή να ξεφουσκώνει το μείγμα. Είναι σημαντικό όταν διπλώνετε να χρησιμοποιείτε ένα ελαφρύ άγγιγμα και να διπλώνετε τα συστατικά μεταξύ τους απαλά για να διατηρούνται οι θύλακες αέρα ή τα στρώματα που έχουν ήδη ενσωματωθεί.

Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά όταν συνδυάζετε ευαίσθητα συστατικά όπως ασπράδια αυγών, σαντιγί ή ελαφριά κουρκούπια με πιο βαριά υλικά ή μείγματα. Για να διπλώσετε, κρατήστε το μπολ με το ένα χέρι και βάλτε απαλά τη σπάτουλα στο πλάι του μπολ υπό γωνία και μετακινήστε την από κάτω και προς τα πάνω από την άλλη πλευρά, ενώ περιστρέφετε το μπολ αριστερόστροφα με το άλλο σας χέρι. Συνεχίζουμε αυτή την κυκλική κίνηση, φέρνοντας το μείγμα στο κέντρο κάθε φορά μέχρι να ενωθούν τα δύο μείγματα.

Παραδείγματα συνταγών όταν πρέπει να διπλώσετε είναι:- Παντεσπάνι

- Σουφλέ ή ελαφριές πουτίγκες

- Μακαρόν

- Μαρέγκα