Πώς μαγειρεύετε ορτύκια;

1. Καλίστε τα ορτύκια. Τρίψτε τα ορτύκια μέσα και έξω με το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου και την πάπρικα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει περισσότερα μπαχαρικά σε τυχόν γωνίες και σχισμές, όπως τις αρθρώσεις των φτερών, τις υποδοχές των μηρών και τις κοιλότητες του σώματος.

2. Βάζουμε τα ορτύκια σε λάδι. Ζεσταίνουμε μια πιτούλα ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ψήνουμε τα ορτύκια για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά.

3. Σοτάρετε τα αρωματικά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο στο ίδιο τηγάνι και, σε χαμηλή φωτιά, τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασκαλώνια και το φασκόμηλο.

4. Προσθέστε υγρά και λαχανικά. Προσθέστε το λευκό κρασί, το ζωμό κότας και τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τη ρίγανη και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.

5. Προσθέστε τα ορτύκια και μετά σιγοβράστε. Τέλος, προσθέστε τα ορτύκια στο τηγάνι, με το στήθος προς τα πάνω. Σκεπάζουμε εν μέρει και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα ορτύκια.

6. Σερβίρετε. Σερβίρετε αμέσως.

Αποθήκευση ορτυκιών

Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα ορτύκια σας αμέσως, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ορτύκια σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης και καταψύξτε για έως και 2 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα ορτύκια, ξεπαγώστε τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Ιδέες εξυπηρέτησης

Συνδυάστε τα ορτύκια σας με μια πλευρά ψητές πατάτες ή ρύζι. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μια πράσινη σαλάτα ή μείγμα λαχανικών.