Γιατί το μαγείρεμα είναι το πιο συνηθισμένο ΚΚΚ;

Το μαγείρεμα δεν είναι ο πιο συνηθισμένος ΚΚΚ. Το CCP σημαίνει κρίσιμο σημείο ελέγχου, το οποίο είναι ένα βήμα ή διαδικασία σε μια διαδικασία παραγωγής τροφίμων που πρέπει να ελέγχεται για την πρόληψη, την εξάλειψη ή τη μείωση ενός κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων σε αποδεκτό επίπεδο.

Τα πιο κοινά CCP στην παραγωγή τροφίμων περιλαμβάνουν:

- έλεγχος θερμοκρασίας (π.χ. μαγείρεμα, ψύξη και αποθήκευση).

- Έλεγχος του pH (π.χ. ζύμωση και οξίνιση).

- έλεγχος της δραστηριότητας του νερού (π.χ. ξήρανση και αλάτισμα).

- αντιμικροβιακή αγωγή (π.χ. παστερίωση και αποστείρωση).

- έλεγχος αλλεργιογόνων (π.χ. διαχωρισμός και καθαρισμός).

- υγιεινή (π.χ. επιφάνειες πλυσίματος χεριών και καθαρισμού).