Τι είναι το απόθεμα στη μαγειρική;

Το απόθεμα αναφέρεται σε ένα γευστικό υγρό που χρησιμοποιείται ως βάση για διάφορες σούπες, σάλτσες και συνταγές μαγειρικής. Παρασκευάζεται σιγοβράζοντας κόκαλα κρέατος, πουλερικών, ψαριών ή λαχανικών στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα οστά και τα λαχανικά απελευθερώνουν τις γεύσεις, τα θρεπτικά συστατικά και τη ζελατίνη τους στο υγρό, με αποτέλεσμα έναν πλούσιο, συμπυκνωμένο ζωμό.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι αποθεμάτων που χρησιμοποιούνται συνήθως στη μαγειρική:

- Απόθεμα βοείου κρέατος: Φτιάχνεται με σιγοβράζοντας κόκκαλα βοείου κρέατος και λαχανικά

- Ζωή κοτόπουλου: Φτιάχνεται σιγοβράζοντας κόκαλα κοτόπουλου και λαχανικά

- Απόθεμα λαχανικών: Φτιάχνεται σιγοβράζοντας διάφορα λαχανικά, όπως καρότα, κρεμμύδια, σέλινο και μυρωδικά

- Απόθεμα ψαριών: Παρασκευάζεται με κόκκαλα ψαριού και λαχανικά

-Χοιρινό ζωμό: Παρόμοιο με το ζωμό βοείου κρέατος αλλά χρησιμοποιεί χοιρινά κόκαλα

Τα αποθέματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αφετηρία για πολλά πιάτα. Για παράδειγμα, μια καθαρή σούπα είναι ουσιαστικά ένας καρυκευμένος και γαρνιρισμένος ζωμός. Επιπλέον, τα αποθέματα μπορούν να μειωθούν για να παρασκευαστεί συμπυκνωμένο υλικό ή να χρησιμοποιηθούν ως υγρό συστατικό σε πιάτα όπως μαγειρευτά, ριζότο, σάλτσες και υγρά ψησίματος.

Τα αποθέματα χρησιμοποιούνται ευρέως στις επαγγελματικές κουζίνες και στην οικιακή μαγειρική ως μέσο για την προσθήκη βάθους γεύσης, αρώματος και θρεπτικής αξίας στα πιάτα.