Γιατί τα ζυμαρικά σας διαλύονται μετά το μαγείρεμα;

* Η σωστή υφή ζύμης δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας όταν την αγγίζετε, αλλά ταυτόχρονα μπορεί εύκολα να ενωθεί για να σχηματίσει μια ενιαία μπάλα ζύμης.

* Η υγρή ζύμη απορροφά πολύ νερό από τη γέμιση κατά το μαγείρεμα. Αυτό καθιστά αδύνατο να κρατήσει το σχήμα του.

2. Η ζύμη δεν ζυμώθηκε αρκετά.

* Το ζύμωμα είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη, που είναι αυτό που της δίνει την ελαστικότητά της. Αν η ζύμη δεν ζυμωθεί αρκετά, δεν θα μπορεί να κρατήσει το σχήμα της και θα διαλύεται όταν ψηθεί.

3. Τα ζυμαρικά δεν ψήθηκαν στη σωστή θερμοκρασία.

* Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, ώστε να ψηθούν γρήγορα εξωτερικά και να σχηματίσουν κρούστα, ενώ τα εσωτερικά να ψηθούν. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, τα ζυμαρικά δεν θα μαγειρευτούν και θα διαλύονται όταν τα μαζεύετε.

4. Τα ζυμαρικά δεν ψήθηκαν για αρκετή ώρα.

* Τα ζυμαρικά πρέπει να ψηθούν μέχρι να ψηθεί η γέμιση και να ροδίσει εξωτερικά. Αν δεν ψηθούν για αρκετή ώρα, η γέμιση δεν θα ψηθεί και τα ζυμαρικά θα διαλύονται όταν τα μαζεύουμε.

5. Τα ζυμαρικά δεν σφραγίστηκαν σωστά.

* Όταν σχηματίζετε ζυμαρικά, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες ώστε η γέμιση να μην διαρρέει κατά το μαγείρεμα. Εάν τα ζυμαρικά δεν έχουν σφραγιστεί σωστά, θα διαλύονται όταν ψηθούν.

6. Τα ζυμαρικά ψήθηκαν σε πολύ νερό.

* Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται σε νερό τόσο όσο να τα καλύπτει. Εάν υπάρχει πολύ νερό, τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν πάρα πολύ νερό και θα μουσκέψουν και θα διαλύσουν.

7. Τα ζυμαρικά δεν στραγγίστηκαν σωστά μετά το μαγείρεμα.

* Μετά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά θα πρέπει να στραγγιστούν αμέσως για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολικό νερό. Εάν τα ζυμαρικά μείνουν στο νερό, θα συνεχίσουν να απορροφούν νερό και θα μουσκίσουν και θα διαλύονται.

8. Τα ζυμαρικά δεν ψύχθηκαν σωστά.

* Μόλις ψηθούν, τα ζυμαρικά πρέπει να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα φάμε. Αυτό τους επιτρέπει να ορίσουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Εάν τα ζυμαρικά τρώγονται ζεστά, είναι πιο πιθανό να διαλύονται.