Πώς παράγεται το δέρμα tofu;

Το δέρμα τόφου, γνωστό και ως yuba ή φλούδα από τυρόπηγμα φασολιών, είναι ένα λεπτό στρώμα μεμβράνης που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζεστού γάλακτος σόγιας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού. Το δέρμα αφαιρείται και στεγνώνει ή μερικές φορές πωλείται φρέσκο ​​και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα.

1. Βραστό γάλα σόγιας: Οι σπόροι σόγιας μουλιάζονται και αλέθονται σε πολτό, ο οποίος στη συνέχεια αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται μέχρι να βράσει.

2. Σχηματισμός δέρματος τόφου: Κατά τη διαδικασία βρασμού, σχηματίζεται ένα λεπτό στρώμα μεμβράνης στην επιφάνεια του γάλακτος σόγιας. Αυτό το φιλμ αποτελείται από πρωτεΐνες και λίπη που πήζουν και ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

3. Αφαίρεση δέρματος τόφου: Το δέρμα του τόφου αφαιρείται προσεκτικά από την επιφάνεια του γάλακτος σόγιας χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί ή μπαμπού. Είναι σημαντικό να χειρίζεστε απαλά το δέρμα του τόφου για να αποφύγετε το σκίσιμο.

4. Ξήρανση: Το δέρμα του τόφου στη συνέχεια στεγνώνει κρεμώντας το σε δροσερό, ξηρό μέρος. Αυτό μπορεί να γίνει σε εσωτερικούς ή εξωτερικούς χώρους, ανάλογα με το κλίμα.

5. Τελικό προϊόν: Μόλις το δέρμα του τόφου στεγνώσει, γίνεται ένα λεπτό, κιτρινωπό-λευκό φύλλο. Μπορεί είτε να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή είτε να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία σε άλλα προϊόντα, όπως τηγανητό δέρμα τόφου ή ρολά από δέρμα τόφου.