Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα εβαπορέ για πραλίνες αντί για παχύρρευστη κρέμα;

Το γάλα εβαπορέ δεν είναι κατάλληλο υποκατάστατο της παχύρρευστης κρέμας στις πραλίνες. Η βαριά κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 36%, ενώ το εβαπορέ γάλα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά μόλις 7,5%. Αυτή η διαφορά στην περιεκτικότητα σε λιπαρά θα επηρεάσει την υφή και τη συνοχή των πραλινών. Η βαριά κρέμα θα παράγει μια πιο πλούσια, πιο παρακμιακή πραλίνα, ενώ το εβαπορέ γάλα θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο αραιή, λιγότερο αρωματική πραλίνα.

Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό του γάλακτος εβαπορέ μπορεί να κάνει τις πραλίνες να γίνουν κοκκώδεις ή πηγμένες. Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε βαριά κρέμα όταν φτιάχνετε πραλίνες.