Γιατί προσθέτετε αλάτι για να μαγειρέψετε τα όσπρια;

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους προστίθεται αλάτι στα όσπρια μαγειρέματος.

1. Μαλακώστε τα δέρματα: Τα όσπρια έχουν σκληρό δέρμα που μπορεί να τα κάνει δύσκολη στην πέψη. Η προσθήκη αλατιού στο νερό μαγειρέματος βοηθά να μαλακώσουν αυτά τα δέρματα και να τα κάνουν πιο εύπεπτα.

2. Βελτιώστε τη γεύση: Το αλάτι ενισχύει τη γεύση των οσπρίων αναδεικνύοντας τη φυσική τους γλυκύτητα.

3. Αποτροπή αποχρωματισμού: Τα όσπρια μπορεί να αποχρωματιστούν όταν μαγειρεύονται, ειδικά αν μαγειρεύονται σε όξινα υγρά όπως οι ντομάτες. Η προσθήκη αλατιού στο νερό μαγειρέματος βοηθά στην αποφυγή αυτού του αποχρωματισμού.

4. Επιβραδύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος: Η προσθήκη αλατιού στο νερό μαγειρέματος μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος των οσπρίων, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή υπερβολικού μαγειρέματος.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να προστίθεται αλάτι στα όσπρια έως ότου έχουν μαγειρευτεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η προσθήκη αλατιού πολύ νωρίς μπορεί να σκληρύνει το δέρμα των οσπρίων και να τα κάνει πιο δύσκολα στην πέψη.