Γιατί είναι απαραίτητο το βραστό νερό για τη ζύμη choux;

Το βραστό νερό είναι απαραίτητο για την παρασκευή της ζύμης choux γιατί προκαλεί ζελατινοποίηση του αμύλου στο αλεύρι, κάτι που βοηθά να δώσει στη ζύμη τη χαρακτηριστική της υφή. Η ζελατινοποίηση του αμύλου συμβαίνει όταν θερμαίνεται σε νερό, με αποτέλεσμα να απορροφά νερό και να διογκώνεται, σχηματίζοντας ένα πήκτωμα. Αυτό το τζελ είναι αυτό που βοηθά στη δημιουργία της δομής και της υφής της ζύμης choux, και επίσης βοηθά στο να μην γίνει πολύ πυκνή η ζύμη.