13 μαγειρικές ατάκες που πρέπει να γνωρίζει κάθε σεφ;

- Βάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό.

- Βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά, μετά σβήστε αμέσως τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να σταθεί για 10-12 λεπτά (προσαρμόστε το χρόνο για να γίνει το επιθυμητό).

- Μεταφέρετε τα αυγά σε παγόλουτρο για να σταματήσετε το μαγείρεμα.

2. Πώς να ψιλοκόψετε το σκόρδο γρήγορα και εύκολα:

- Χτυπάμε τη σκελίδα σκόρδου χωρίς τη φλούδα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.

- Αφαιρέστε το δέρμα και ψιλοκόψτε το γαρύφαλλο.

3. Πώς να φτιάξετε ένα απλό Roux:

- Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

- Προσθέστε ίσα μέρη αλεύρι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να πάρει χρυσαφί χρώμα.

- Χρησιμοποιήστε το ως πηκτικό για σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά.

4. Πώς να καραμελώσετε τα κρεμμύδια:

- Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

- Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν (περίπου 20-30 λεπτά).

5. Πώς να φτιάξετε μια τέλεια αφράτη ομελέτα:

- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με λίγο γάλα, αλάτι και πιπέρι.

- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

- Ρίξτε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι και αφήστε το να ψηθεί για λίγα δευτερόλεπτα χωρίς να ανακατεύετε.

- Ανασηκώστε απαλά τις άκρες της ομελέτας με μια σπάτουλα, γέρνοντας το τηγάνι για να ρέει το άψητο αυγό στον πάτο.

- Επαναλάβετε μέχρι να ψηθεί και να αφρατέψει η ομελέτα.

6. Πώς να ψήσετε λαχανικά:

- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (200°C).

- Ρίξτε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και όσα βότανα θέλετε.

- Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

7. Πώς να φτιάξετε ένα ψωμί χωρίς ζύμωμα:

- Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ.

- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12-18 ώρες.

- Πλάθετε τη ζύμη σε καρβέλι, τη βάζετε σε ολλανδικό φούρνο και ψήνετε σκεπασμένη για 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεσκεπάζετε για άλλα 15 λεπτά.

8. Πώς να φτιάξετε μια απλή βινεγκρέτ:

- Χτυπάμε ελαφρά το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.

- Προσαρμόστε τις ποσότητες και προσθέστε βότανα ή μπαχαρικά κατά βούληση.

9. Πώς να φτιάξετε ψητό κοτόπουλο:

- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).

- Καρυκεύστε ένα ολόκληρο κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και όσα βότανα θέλετε.

- Ψήστε το κοτόπουλο στο φούρνο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74 °C.

10. Πώς να φτιάξετε ένα απλό σιρόπι:

- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε ίσα μέρη ζάχαρης και νερού.

- Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

- Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο.

11. Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα Hollandaise:

- Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

- Χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους των αυγών, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.

- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

12. Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα μπεσαμέλ:

- Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

- Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ροδίσει το μείγμα.

- Προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.

- Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

13. Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα βότανα και τα μπαχαρικά:

- Διατηρείτε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε αεροστεγές δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

- Τα ολόκληρα μπαχαρικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 4 χρόνια, ενώ τα αλεσμένα μπαχαρικά θα πρέπει να αντικατασταθούν μετά από 1-2 χρόνια.