Γιατί παγώνει το λάδι καρύδας στο ψυγείο και στην κατάψυξη;

Το λάδι καρύδας είναι ένα τροπικό λάδι που είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και λιώνει περίπου στους 76°F (24°C). Όταν το λάδι καρύδας τοποθετηθεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, θα στερεοποιηθεί και θα γίνει ακόμα πιο σκληρό. Αυτό συμβαίνει επειδή οι χαμηλές θερμοκρασίες κάνουν τα λιπαρά οξέα στο λάδι καρύδας να κρυσταλλωθούν και να γίνουν πιο στερεά.

Το λάδι καρύδας είναι ένα κορεσμένο λίπος, που σημαίνει ότι αποτελείται από λιπαρά οξέα που είναι όλα συνδεδεμένα μεταξύ τους. Αυτό κάνει το λάδι καρύδας πιο σταθερό και ανθεκτικό στην οξείδωση από άλλους τύπους ελαίων, όπως τα πολυακόρεστα έλαια. Ωστόσο, κάνει επίσης το λάδι καρύδας πιο πιθανό να στερεοποιηθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Το σημείο τήξης του λαδιού καρύδας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του λαδιού καρύδας και τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται. Το εξευγενισμένο λάδι καρύδας, το οποίο έχει υποστεί επεξεργασία για την αφαίρεση ακαθαρσιών, θα έχει υψηλότερο σημείο τήξης από το μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας. Το λάδι καρύδας που αποθηκεύεται σε υψηλότερη θερμοκρασία θα έχει επίσης υψηλότερο σημείο τήξης.