Η βαριά σαντιγί γάλα εβαπορέ ή η ανασύσταση χωρίς λιπαρά έχει ως αποτέλεσμα να αφρίζει μεγάλο όγκο;

Η βαριά σαντιγί γίνεται χτυπώντας την παχύρρευστη κρέμα μέχρι να φτάσει σε σφιχτές κορυφές. Αυτή η διαδικασία ενσωματώνει αέρα στην κρέμα, γεγονός που την αναγκάζει να διογκωθεί σε όγκο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της παχύρρευστης κρέμας βοηθά στη σταθεροποίηση της σαντιγί και στην αποφυγή της ξεφουσκώματος.

Γάλα εβαπορέ

Το γάλα εβαπορέ παρασκευάζεται αφαιρώντας περίπου το 60% του νερού από το φρέσκο ​​γάλα. Αυτή η διαδικασία συμπυκνώνει τα στερεά του γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών και των λιπών. Όταν χτυπηθεί το γάλα εβαπορέ, θα αφρίσει και θα αυξηθεί σε όγκο, αλλά όχι τόσο όσο η βαριά σαντιγί.

Ανασυσταμένα μη λιπαρά στερεά

Τα ανασυσταμένα μη λιπαρά στερεά (NFSM) είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από αποξηραμένο αποβουτυρωμένο γάλα. Όταν το NFSM αναμιγνύεται με νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του φρέσκου γάλακτος. Ωστόσο, το NFSM δεν περιέχει καθόλου λίπος, επομένως δεν θα χτυπήσει τόσο καλά όσο η βαριά σαντιγί ή το γάλα εβαπορέ.

Αποτελέσματα

Όσον αφορά τον αφρισμό και τον όγκο, η βαριά σαντιγί θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα, ακολουθούμενη από γάλα εβαπορέ και μετά ανασυσταμένα μη λιπαρά στερεά.