Πότε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού και νερού λειτουργεί σαν στερεό;

Όταν το μείγμα αμύλου καλαμποκιού και νερού υποβάλλεται σε μια δύναμη που εφαρμόζεται γρήγορα, συμπεριφέρεται σαν στερεό. Αυτό το φαινόμενο είναι γνωστό ως φαινόμενο πάχυνσης διάτμησης ή διαστολή. Υπό ταχεία πίεση ή παραμόρφωση, τα σωματίδια αμύλου αραβοσίτου υφίστανται αυξημένη τριβή και αλληλασφάλιση, με αποτέλεσμα να σχηματίζουν μια άκαμπτη δομή που αντιστέκεται προσωρινά στη ροή του μείγματος. Αυτός ο μετασχηματισμός από υγρή σε στερεή κατάσταση είναι η καθοριστική ιδιότητα που δίνει στο άμυλο αραβοσίτου τη μοναδική μη νευτώνεια ρευστή συμπεριφορά του.