Πώς το υγρό σαπούνι πιάτων διευρύνει τη χρωστική τροφίμων στο γάλα;

Το σαπούνι πιάτων προκαλεί το σχηματισμό μικκυλίων, τα οποία είναι σφαιρικές δομές με υδρόφοβο πυρήνα και υδρόφιλο εξωτερικό κέλυφος. Οι υδρόφοβοι πυρήνες των μικκυλίων προσελκύουν τις μη πολικές ουρές των μορίων των χρωστικών τροφίμων, με αποτέλεσμα να διαλυθούν και να σχηματίσουν ένα έγχρωμο διάλυμα. Καθώς προστίθεται περισσότερο σαπούνι πιάτων, η συγκέντρωση των μικκυλίων αυξάνεται και περισσότερα μόρια χρωστικών τροφίμων ενσωματώνονται στα μικκύλια. Αυτό αναγκάζει τα μικκύλια να μεγαλώνουν σε μέγεθος και να επεκτείνουν τον όγκο του διαλύματος, με αποτέλεσμα να διαστέλλεται ο χρωματισμός των τροφίμων στο γάλα.