Γιατί το μπλε είναι σπάνιο χρώμα για φρούτα και λαχανικά;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το μπλε είναι ένα σπάνιο χρώμα για τα φρούτα και τα λαχανικά.

* Οι ανθοκυανίνες, οι χρωστικές που δίνουν το χρώμα σε πολλά φρούτα και λαχανικά, δεν είναι φυσικά μπλε. Οι ανθοκυανίνες είναι ένας τύπος φλαβονοειδών και μπορούν να παράγουν ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων, από κόκκινο έως μωβ έως μπλε. Ωστόσο, το μπλε άκρο του φάσματος είναι σχετικά σπάνιο.

* Το μπλε χρώμα των φρούτων και των λαχανικών είναι συχνά ασταθές. Οι ανθοκυανίνες είναι ευαίσθητες στο pH και στη θερμοκρασία και μπορούν εύκολα να διασπαστούν και να χάσουν το χρώμα τους. Αυτός είναι ο λόγος που τα μπλε φρούτα και λαχανικά συχνά ξεθωριάζουν ή γίνονται καφέ όταν μαγειρεύονται ή υποβάλλονται σε επεξεργασία.

* Τα μπλε φρούτα και λαχανικά είναι συχνά λιγότερο θρεπτικά από άλλα φρούτα και λαχανικά. Τα βατόμουρα και τα μούρα acai είναι δύο αξιοσημείωτες εξαιρέσεις, αλλά γενικά, τα μπλε φρούτα και λαχανικά δεν είναι τόσο καλές πηγές βιταμινών και μετάλλων όσο άλλα φρούτα και λαχανικά.

Εξαιτίας αυτών των παραγόντων, το μπλε είναι ένα σχετικά σπάνιο χρώμα για τα φρούτα και τα λαχανικά. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά μπλε φρούτα και λαχανικά που αξίζει να αναζητήσετε. Αυτά περιλαμβάνουν:

* Μύρτιλα: Τα βατόμουρα είναι ένα είδος μούρων που είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική. Αποτελούν καλή πηγή βιταμινών C και K, καθώς και φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών.

* Μούρα Acai: Τα μούρα Acai είναι ένα είδος μούρων που είναι εγγενές στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου. Αποτελούν καλή πηγή αντιοξειδωτικών, καθώς και βιταμινών Α και Ε.

* Μωβ καρότα: Τα μωβ καρότα είναι ένα είδος καρότου που είναι εγγενές στην Ευρώπη. Αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α, C και Κ, καθώς και φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών.

* Μωβ γλυκοπατάτες: Οι μωβ γλυκοπατάτες είναι ένα είδος γλυκοπατάτας που είναι εγγενές στη Νότια Αμερική. Αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α, C και Ε, καθώς και φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών.