Γιατί τα λαχανικά και τα φρούτα δεν είναι πράσινα όπως η χλωροφύλλη;

Δεν είναι όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πράσινα. Στην πραγματικότητα, πολλοί δεν είναι. Το χρώμα ενός φρούτου ή λαχανικού καθορίζεται από τις χρωστικές που υπάρχουν σε αυτό. Η χλωροφύλλη είναι μια πράσινη χρωστική ουσία που βρίσκεται στα φυτά, αλλά δεν είναι η μόνη χρωστική ουσία. Άλλες χρωστικές ουσίες, όπως τα καροτενοειδή και οι ανθοκυανίνες, βρίσκονται επίσης στα φυτά και μπορούν να δώσουν στα φρούτα και τα λαχανικά μια ποικιλία χρωμάτων, όπως κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο και μοβ.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα φρούτων και λαχανικών που δεν είναι πράσινα:

* Κόκκινο: φράουλες, σμέουρα, κράνμπερι, κεράσια, ντομάτες, κόκκινες πιπεριές

* Πορτοκαλί: καρότα, γλυκοπατάτες, πορτοκάλια, μανταρίνια, κολοκύθες, κολοκυθάκια βουτύρου

* Κίτρινο: μπανάνες, λεμόνια, ανανάδες, μάνγκο, κίτρινες πιπεριές

* Μωβ: σταφύλια, βατόμουρα, βατόμουρα, δαμάσκηνα, μελιτζάνες, μωβ λάχανο

Οι χρωστικές που δίνουν το χρώμα στα φρούτα και τα λαχανικά δεν ευθύνονται μόνο για την εμφάνισή τους, αλλά έχουν και θρεπτικά οφέλη. Για παράδειγμα, τα καροτενοειδή είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία των κυττάρων του σώματός μας από βλάβες, ενώ οι ανθοκυανίνες έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την υγεία της καρδιάς και μειώνουν τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα δείτε ένα πολύχρωμο φρούτο ή λαχανικό, μην φοβηθείτε να το φάτε! Δεν είναι μόνο καλό για εσάς, αλλά μπορεί επίσης να προσθέσει κάποια ποικιλία και γεύση στη διατροφή σας.