Τι είναι ένα τρόφιμο TCS;

Ένα τρόφιμο TCS είναι ένας έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας για την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτά τα τρόφιμα είναι ικανά να υποστηρίξουν την ταχεία και προοδευτική ανάπτυξη μολυσματικών ή τοξικογόνων μικροοργανισμών που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες.

Τα τρόφιμα TCS περιλαμβάνουν:

- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

- Αυγά και προϊόντα αυγών

- Κρέας και πουλερικά

- Ψάρια και οστρακοειδή

- Καρκινοειδή

- Κόψτε πεπόνια

- Βλαστημένοι σπόροι

- Tofu και άλλα προϊόντα σόγιας

- Πατάτες φούρνου

- Μαγειρεμένο ρύζι και ζυμαρικά

- Φύτρα φασολιών

- Ντομάτες σε φέτες

Αυτά τα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στην κατάλληλη θερμοκρασία για να αποφευχθεί η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Η επικίνδυνη ζώνη είναι μεταξύ 41°F και 135°F. Οι τροφές TCS θα πρέπει να διατηρούνται στους 41°F ή κάτω από τους 41°F ή στους ή πάνω από 135°F.