Τι προκαλεί αλλοίωση των φρούτων;

Διάφοροι παράγοντες συμβάλλουν στην αλλοίωση των καρπών. Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα:

Ένζυμα: Τα φρούτα παράγουν φυσικά ένζυμα που διασπούν τους ιστούς τους. Αυτά τα ένζυμα γίνονται ενεργά όταν ο καρπός είναι τραυματισμένος ή ώριμος.

Μικροοργανισμοί: Οι μύκητες, τα βακτήρια και οι ζύμες μπορούν να προκαλέσουν σήψη και αλλοίωση των φρούτων. Εισέρχονται στον καρπό μέσω ρωγμών, τσιμπημάτων εντόμων ή άλλων τραυματισμών.

Αέριο αιθυλένιο: Το αιθυλένιο είναι μια φυτική ορμόνη που ρυθμίζει την ωρίμανση. Τα υψηλά επίπεδα αιθυλενίου μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης και να οδηγήσουν σε υπερβολική ωρίμανση, καθιστώντας τα φρούτα πιο επιρρεπή στη φθορά.

Συγκομιδή και συνθήκες αποθήκευσης: Η ακατάλληλη συγκομιδή, η θερμοκρασία αποθήκευσης και η υγρασία μπορούν επίσης να συμβάλουν στην ταχύτερη φθορά. Οι καρποί πρέπει να συλλέγονται στο σωστό στάδιο ωρίμανσης, να φυλάσσονται σε κατάλληλες θερμοκρασίες και να διατηρούνται σε καλά αεριζόμενους συνθήκες για να ελαχιστοποιηθεί η αλλοίωση.

Σωματική βλάβη: Η μηχανική βλάβη κατά τη συγκομιδή, τη μεταφορά ή το χειρισμό μπορεί να δημιουργήσει σημεία εισόδου για μικροοργανισμούς, οδηγώντας σε ταχύτερη αλλοίωση.

Καιρικές συνθήκες: Οι ακραίες καιρικές συνθήκες, όπως οι υψηλές θερμοκρασίες, μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία φθοράς.

Μολύνσεις από παράσιτα: Τα έντομα και τα πουλιά μπορούν να τρέφονται με φρούτα, προκαλώντας άμεση ζημιά και δημιουργώντας ανοίγματα για την είσοδο μικροοργανισμών.