Ποιες διεργασίες υφίστανται οι κόκκοι κακάο που εισάγονται από παραγωγούς των ΗΠΑ;

Καθαρισμός και ταξινόμηση: Οι κόκκοι κακάο καθαρίζονται προσεκτικά για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά, υπολείμματα ή κατεστραμμένους κόκκους. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει στα τελικά προϊόντα υψηλή ποιότητα και συνέπεια.

Ψήσιμο: Οι κόκκοι κακάο ψήνονται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και χρόνο για να αναπτύξουν τις μοναδικές γεύσεις και τα αρώματά τους. Το ψήσιμο βοηθά επίσης στην αφαίρεση της φλούδας των φασολιών, διευκολύνοντας την επεξεργασία τους.

Κερδίζει: Μετά το ψήσιμο, οι κόκκοι κακάο σβήνονται για να αφαιρεθούν οι χαλαρές φλούδες. Αυτή η διαδικασία εξευγενίζει περαιτέρω τους κόκκους και παράγει την μύτη κακάο, τη βάση διαφόρων προϊόντων κακάο.

Λείανση: Οι μύτες κακάο αλέθονται σε μια λεπτή πάστα γνωστή ως λικέρ κακάο ή σοκολάτα. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει έντονο τρίψιμο για να επιτευχθεί μια λεία και σταθερή υφή.

Πατώντας: Το λικέρ κακάο στη συνέχεια πιέζεται για να διαχωριστεί το βούτυρο κακάο από τα στερεά κακάο. Το βούτυρο κακάο είναι ένα πολύτιμο υποπροϊόν που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σοκολάτας και σε άλλες εφαρμογές ζαχαροπλαστικής. Τα υπόλοιπα στερεά, γνωστά ως κέικ κακάο ή κέικ με πρέσα κακάο, περιέχουν την πλειοψηφία της σκόνης κακάο.

Λείανση και μικρονισμό: Το κέικ κακάο αλέθεται περαιτέρω και μικρονίζεται για να παραχθεί σκόνη κακάο. Αυτό το βήμα περιλαμβάνει τη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή και 口感.

Αλκαλοποίηση και ανάμειξη: Ορισμένοι κατασκευαστές μπορεί να αλκαλοποιήσουν τη σκόνη κακάο για να προσαρμόσουν το επίπεδο pH, το χρώμα και τη γεύση της. Η ανάμειξη διαφορετικών παρτίδων σκόνης κακάο είναι συνηθισμένη για να διασφαλιστεί σταθερά προφίλ ποιότητας και γεύσης.

Συσκευασία και αποθήκευση: Η τελική σκόνη κακάο συσκευάζεται σε αεροστεγή δοχεία για να διατηρήσει τη φρεσκάδα και το άρωμά της. Οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της ποιότητας της σκόνης κακάο.

Αυτές οι διαδικασίες διασφαλίζουν ότι οι κόκκοι κακάο που εισάγονται από κατασκευαστές των ΗΠΑ πληρούν τα αυστηρά πρότυπα και τις προτιμήσεις των καταναλωτών.