Χρησιμοποιείται το διοξείδιο του θείου ως συντηρητικό μελάσας;

Ναι, το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται ως συντηρητικό μελάσας. Χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών για την αναστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών, όπως βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μούχλας, που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση. Το διοξείδιο του θείου λειτουργεί ως αντιμικροβιακός παράγοντας αντιδρώντας με βασικά συστατικά των μικροοργανισμών, διαταράσσοντας το μεταβολισμό τους και εμποδίζοντας την ανάπτυξή τους.

Η μελάσα, ένα παχύρρευστο, παχύρρευστο σιρόπι που παράγεται κατά τη διαδικασία εξευγενισμού του ζαχαροκάλαμου ή του χυμού ζαχαρότευτλων, είναι επιρρεπές σε αλλοίωση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ζάχαρη και της σχετικά χαμηλής οξύτητάς της. Η χρήση του διοξειδίου του θείου ως συντηρητικού βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας, της γεύσης και της θρεπτικής αξίας της μελάσας αποτρέποντας τη μικροβιακή μόλυνση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά. Βοηθά επίσης στη διατήρηση του φυσικού χρώματος της μελάσας και στην πρόληψη των ενζυματικών αντιδράσεων καφέ χρώματος που μπορεί να οδηγήσουν σε αποχρωματισμό.

Το διοξείδιο του θείου προστίθεται τυπικά στη μελάσα με τη μορφή αερίου διοξειδίου του θείου ή ως θειώδες ένωση, όπως θειώδες νάτριο ή θειώδες κάλιο. Η ποσότητα που χρησιμοποιείται ρυθμίζεται για να διασφαλίζεται η αποτελεσματικότητα ως συντηρητικό, ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία. Οι κανονισμοί για τα τρόφιμα σε διάφορες χώρες καθορίζουν συγκεκριμένα όρια για τη συγκέντρωση διοξειδίου του θείου που επιτρέπεται στη μελάσα και άλλα προϊόντα διατροφής.