Γιατί τα παλιά λαχανικά έχουν πικρή γεύση;

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους τα παλιά λαχανικά μπορεί να έχουν πικρή γεύση.

Ένας λόγος είναι ότι καθώς τα λαχανικά γερνούν, παράγουν περισσότερες ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσινολικά . Αυτές οι ενώσεις είναι υπεύθυνες για την πικρή γεύση πολλών σταυρανθών λαχανικών, όπως το μπρόκολο, το λάχανο και το λάχανο. Όσο πιο παλιό είναι το λαχανικό, τόσο περισσότερες γλυκοσινολικές ενώσεις θα περιέχει και τόσο πιο πικρή θα έχει.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα παλιά λαχανικά μπορεί να έχουν πικρή γεύση είναι ότι μπορεί να έχουν εκτεθεί σε αέριο αιθυλένιο . Το αιθυλένιο είναι μια φυτική ορμόνη που παράγεται όταν τα λαχανικά είναι κατεστραμμένα ή πιεσμένα. Μπορεί να προκαλέσει την πρόωρη ωρίμανση των λαχανικών και μπορεί επίσης να τους κάνει πικρή γεύση.

Τέλος, τα παλιά λαχανικά μπορεί επίσης να έχουν πικρή γεύση επειδή έχουν χάσει τα θρεπτικά τους συστατικά. Καθώς τα λαχανικά γερνούν, χάνουν τις βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά τους. Αυτό μπορεί να τα κάνει να έχουν ήπια και υδαρή γεύση και μπορεί επίσης να τα κάνει πιο ευαίσθητα στην αλλοίωση.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να αποφύγετε τα πικρά λαχανικά:

* Αγοράστε φρέσκα λαχανικά. Ψάξτε για λαχανικά που είναι σφιχτά, με έντονα χρώματα και χωρίς ατέλειες.

* Αποθηκεύστε σωστά τα λαχανικά. Αποθηκεύστε τα λαχανικά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα περισσότερα λαχανικά διατηρούνται για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.

* Μαγειρέψτε γρήγορα τα λαχανικά. Το υπερβολικό ψήσιμο των λαχανικών μπορεί να τους κάνει τη γεύση πικρή.

* Προσθέστε λίγο οξύ στα λαχανικά. Το οξύ μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση της πικρίας των λαχανικών. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού, ξύδι ή κρέμα στα λαχανικά σας.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να αποφύγετε τα πικρά λαχανικά και να απολαύσετε τις υπέροχες γεύσεις των φρέσκων προϊόντων.