Γιατί το λάδι καρύδας γίνεται ταγγό;

Το λάδι καρύδας γίνεται ταγγό λόγω της οξείδωσης των λιπαρών οξέων του, τα οποία αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λίπη, ιδιαίτερα από λαυρικό οξύ. Εδώ είναι οι παράγοντες που συμβάλλουν στο τάγγισμα του λαδιού καρύδας:

1. Έκθεση στο οξυγόνο: Όταν το λάδι καρύδας εκτίθεται στο οξυγόνο, τα μόρια του οξυγόνου αντιδρούν με τους διπλούς δεσμούς που υπάρχουν στις αλυσίδες των λιπαρών οξέων, οδηγώντας στο σχηματισμό υπεροξειδίων. Αυτά τα υπεροξείδια διασπώνται περαιτέρω σε αλδεΰδες, κετόνες και άλλες ενώσεις, με αποτέλεσμα τη χαρακτηριστική ταγγώδη οσμή και δυσάρεστες γεύσεις.

2. Θερμότητα: Οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν τη διαδικασία οξείδωσης. Το λάδι καρύδας έχει σχετικά χαμηλό σημείο καπνού σε σύγκριση με άλλα έλαια, καθιστώντας το πιο ευαίσθητο στο τάγγισμα όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα συμβεί η διαδικασία οξείδωσης.

3. Φως: Παρόμοια με τη θερμότητα, η έκθεση στο φως μπορεί να ξεκινήσει και να επιταχύνει τη διαδικασία οξείδωσης. Το λάδι καρύδας πρέπει να φυλάσσεται σε σκούρα ή αδιαφανή δοχεία για να προστατεύεται από το φως.

4. Υγρασία: Η παρουσία υγρασίας μπορεί να προσφέρει ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροβίων, το οποίο μπορεί να συμβάλει περαιτέρω στην ταγγότητα του λαδιού καρύδας. Το νερό μπορεί επίσης να επιταχύνει τη διαδικασία οξείδωσης αυξάνοντας τη διαθεσιμότητα ιόντων υδρογόνου.

5. Συνθήκες αποθήκευσης: Το λάδι καρύδας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερά, ξηρά και σκοτεινά μέρη, ιδανικά κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε την έκθεση σε παρατεταμένες περιόδους θερμότητας, φωτός ή υγρασίας για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τάγγισης.

6. Ποιότητα του λαδιού καρύδας: Η ποιότητα του λαδιού καρύδας παίζει επίσης ρόλο στην ευαισθησία του στο τάγγισμα. Το παρθένο ή εξαιρετικά παρθένο λάδι καρύδας, το οποίο είναι ελάχιστα επεξεργασμένο, είναι γενικά πιο ανθεκτικό στο τάγγισμα σε σύγκριση με το εξευγενισμένο λάδι καρύδας. Το εξευγενισμένο λάδι καρύδας μπορεί να έχει υποστεί πρόσθετα στάδια επεξεργασίας που μπορεί να επηρεάσουν τη σταθερότητά του.

Το λάδι καρύδας γίνεται ταγγό με την πάροδο του χρόνου, ειδικά αν δεν αποθηκεύεται σωστά. Ωστόσο, ακολουθώντας τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης, χρησιμοποιώντας το εντός της συνιστώμενης διάρκειας ζωής του και έχοντας υπόψη τους παράγοντες που αναφέρονται παραπάνω, μπορείτε να συμβάλετε στη διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητας του λαδιού καρύδας.