Είναι το μπέικιν πάουντερ ένα αέριο που κάνει το κέικ να φουσκώσει χημική αντίδραση;

Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας χημικός διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι παράγει αέριο για να φουσκώσει τα αρτοσκευάσματα. Είναι ένα μείγμα μιας βάσης (συνήθως διττανθρακικό νάτριο), ενός οξέος (συνήθως κρέμα ταρτάρ) και ενός αμύλου (συνήθως άμυλο αραβοσίτου). Όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό, το οξύ και η βάση αντιδρούν για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο φουσκώνει μέσα από το κουρκούτι ή τη ζύμη, προκαλώντας το να φουσκώσει.

Η χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό μπορεί να αναπαρασταθεί από την ακόλουθη εξίσωση:

NaHC03(s) + H+ (aq) --> CO2 (g) + H2O(l)

Σε αυτή την εξίσωση, το NaHC03 (όξινο ανθρακικό νάτριο) αντιδρά με ιόντα Η+ (τα οποία παρέχονται από την κρέμα της τρυγίας) για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και νερό (H2O). Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα είναι αυτό που προκαλεί την ανύψωση των αρτοσκευασμάτων.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μπέικιν πάουντερ πρέπει να προστεθεί σε ένα κουρκούτι ή ζύμη που περιέχει υγρό για να συμβεί η αντίδραση. Εάν προστεθεί μπέικιν πάουντερ σε ξηρό μείγμα, δεν θα παράγει αέριο και τα ψημένα προϊόντα δεν θα φουσκώσουν.