Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος αντί για λάδι στο μείγμα για κέικ;

Ενώ το λίπος και το λάδι μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα δύο σε μείγματα κέικ, εξυπηρετούν διαφορετικές λειτουργίες. Το σόρτενινγκ είναι στερεό λίπος σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ το λάδι είναι υγρό. Αυτή η διαφορά στη φυσική κατάσταση επηρεάζει την υφή και τη δομή του κέικ.

Το λίπος δημιουργεί ένα πιο τρυφερό, υγρό κέικ με λεπτότερη ψίχα. Αυτό συμβαίνει επειδή το στερεό λίπος επικαλύπτει τα σωματίδια του αλευριού και τα εμποδίζει να σχηματίσουν κλώνους γλουτένης, που μπορεί να κάνουν το κέικ σκληρό. Το λάδι, από την άλλη πλευρά, παράγει ένα πιο ελαφρύ, πιο αέρινο κέικ με πιο ανοιχτό τρίμμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το υγρό λάδι δεν επικαλύπτει επίσης τα σωματίδια του αλευριού, επιτρέποντάς τους να σχηματίσουν περισσότερους κλώνους γλουτένης.

Επιπλέον, το λίπος έχει υψηλότερο σημείο τήξης από το λάδι, επομένως μπορεί να αντέξει υψηλότερες θερμοκρασίες ψησίματος χωρίς καύση. Αυτό το κάνει καλύτερη επιλογή για κέικ που ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το κέικ σοκολάτας.

Έτσι, ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος αντί για λάδι σε ένα μείγμα κέικ, θα πρέπει να γνωρίζετε τις διαφορές στην υφή και τη δομή που θα δημιουργήσει αυτή η αντικατάσταση. Αν ψάχνετε για ένα τρυφερό, υγρό κέικ με λεπτή ψίχα, τότε το λίπος είναι καλύτερη επιλογή. Αν ψάχνετε για ένα πιο ελαφρύ, πιο αέρινο κέικ με πιο ανοιχτό τρίμμα, τότε το λάδι είναι καλύτερη επιλογή.