Γιατί η χρωστική τροφίμων απωθεί από το σαπούνι στο γάλα;

Το αποτέλεσμα που περιγράφετε είναι αποτέλεσμα επιφανειακής τάσης. Η επιφανειακή τάση είναι η δύναμη που αναγκάζει την επιφάνεια ενός υγρού να συστέλλεται και να σχηματίζει ένα λεπτό φιλμ. Στην περίπτωση του γάλακτος, η επιφανειακή τάση προκαλείται από τις πρωτεΐνες και τα λίπη του γάλακτος. Όταν προσθέτετε χρωστικές τροφίμων στο γάλα, τα μόρια της χρωστικής τροφίμων έλκονται από τα μόρια του νερού στο γάλα, αλλά απωθούνται από τις πρωτεΐνες και τα λίπη. Αυτό προκαλεί τα μόρια των χρωστικών τροφίμων να σχηματίσουν ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια του γάλακτος. Η επιφανειακή τάση του γάλακτος προκαλεί στη συνέχεια αυτό το στρώμα χρωστικής τροφίμων να συστέλλεται και να σχηματίζει σταγονίδια, τα οποία απωθούνται από το σαπούνι.