Πώς φτιάχνεις το ζελέ;

Συστατικά:

- Φρέσκα φρούτα:Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο της αρεσκείας σας, όπως φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, σταφύλια κ.λπ.

- Ζάχαρη:Η κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία ζελέ.

- Χυμός λεμονιού:Αυτό βοηθά στη διατήρηση του ζελέ και ενισχύει τη γεύση.

- Πηκτίνη:Εάν τα φρούτα που επιλέξατε δεν περιέχουν από τη φύση τους αρκετή πηκτίνη (μια ουσία που βοηθά να πήξει το ζελέ), ίσως χρειαστεί να προσθέσετε πηκτίνη σε σκόνη του εμπορίου.

Εξοπλισμός:

- Μεγάλη Κατσαρόλα:Για το μαγείρεμα των φρούτων και την εξαγωγή του χυμού.

- Σουρητήρι:Για να ξεχωρίσετε τον χυμό φρούτων από τον πολτό.

- Τυρόπανο ή τσάντα ζελέ:Για να στραγγίσετε περαιτέρω τον χυμό και να αφαιρέσετε τυχόν μικρά σωματίδια.

- Θερμόμετρο καραμελών:Για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του ζελέ καθώς ψήνεται.

- Καθαρά βάζα:Για την αποθήκευση του έτοιμου ζελέ.

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τα φρούτα:

Πλύνετε και καθαρίστε καλά τα φρούτα που έχετε επιλέξει. Εάν χρειάζεται, ξεφλουδίστε τις φράουλες ή αφαιρέστε τους σπόρους από άλλα φρούτα.

2. Μαγειρέψτε τα φρούτα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα φρούτα και μια μικρή ποσότητα νερού να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε τα φρούτα να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα φρούτα να γίνουν τρυφερά και να αρχίσουν να διαλύονται.

3. Εξαγωγή του χυμού:

Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, σουρώνουμε το μείγμα των φρούτων σε ένα μεγάλο μπολ. Πιέστε τα φρούτα με ένα κουτάλι για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό.

4. Στραγγίστε το χυμό:

Για να ξεκαθαρίσετε περαιτέρω τον χυμό, αδειάστε τον μέσα από τυρόπανο ή μια σακούλα ζελέ τοποθετημένη πάνω από ένα καθαρό δοχείο. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο καθαρό και απαλό ζελέ.

5. Προσθέστε ζάχαρη:

Στον στραγγισμένο χυμό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Η γενική αναλογία είναι περίπου 1 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε 4 φλιτζάνια χυμού. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

6. Φέρτε σε βρασμό:

Φέρτε το μείγμα του χυμού και της ζάχαρης σε πλήρη βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

7. Προσθέστε πηκτίνη (αν χρειάζεται):

Εάν τα φρούτα σας έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη ή θέλετε ένα πιο σφιχτό ζελέ, χτυπήστε τη συνιστώμενη ποσότητα πηκτίνης σε σκόνη σε αυτό το σημείο.

8. Θερμοκρασία οθόνης:

Συνεχίστε το μαγείρεμα του μείγματος ζελέ, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία, η οποία θα πρέπει να είναι περίπου 220°F (104°C) στο επίπεδο της θάλασσας για τις περισσότερες συνταγές ζελέ.

9. Δοκιμάστε το Gel:

Για να ελέγξετε αν το ζελέ έχει φτάσει στη σωστή σύσταση, τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά σε ένα δροσερό πιάτο και αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό. Αν δέσει, είναι έτοιμο.

10. Αποφορτώστε τον αφρό:

Αν έχει συσσωρευτεί αφρός στην επιφάνεια του ζελέ, το ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι.

11. Ρίξτε σε βάζα:

Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό ζελέ σε καθαρά και ανθεκτικά στη θερμότητα γυάλινα βάζα, αφήνοντας περίπου 1/4 ίντσας (0,6 cm) ελεύθερο χώρο.

12. Σφραγίστε τα βάζα:

Σκουπίστε τα χείλη των βάζων και κλείστε τα με καπάκια κονσερβοποίησης και κρίκους.

13. Διαδικασία:

Εάν θέλετε να διατηρήσετε το ζελέ για περισσότερο χρόνο, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα σφραγισμένα βάζα σε ένα λουτρό βραστό νερό για τον συνιστώμενο χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή ή τον οδηγό κονσερβοποίησης.

14. Ψύξη και αποθήκευση:

Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μόλις ανοίξει, φυλάξτε το ζελέ στο ψυγείο.

Να θυμάστε ότι η παρασκευή ζελέ μπορεί να απαιτεί κάποια εξάσκηση για να έχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα, οπότε μην αποθαρρύνεστε εάν η πρώτη σας παρτίδα δεν βγει όπως αναμένεται. Προσαρμόστε την τεχνική και τις αναλογίες σας καθώς αποκτάτε εμπειρία. Απολαύστε το σπιτικό σας ζελέ!