Τι κάνει ένα βουτυρόγαλα κολλοειδή;

Το βουτυρόγαλα είναι ένα κολλοειδές εναιώρημα, το οποίο είναι ένας τύπος μείγματος στο οποίο μικροσκοπικά σωματίδια μιας ουσίας διασπείρονται σε μια άλλη ουσία. Στην περίπτωση του βουτυρογάλακτος, τα διασκορπισμένα σωματίδια είναι πρωτεΐνες καζεΐνης και σφαιρίδια λίπους, τα οποία περιβάλλονται από μια υγρή φάση που είναι κυρίως νερό. Οι πρωτεΐνες καζεΐνης και τα σφαιρίδια λίπους σταθεροποιούνται με ηλεκτροστατική απώθηση, η οποία τους εμποδίζει να συσσωρευτούν μεταξύ τους και να καθιζάνουν έξω από το υγρό.

Η κολλοειδής φύση του βουτυρογάλακτος του δίνει τη χαρακτηριστική λεία και κρεμώδη υφή του. Οι πρωτεΐνες καζεΐνης και τα σφαιρίδια λίπους διασκορπίζουν το φως, γεγονός που δίνει στο βουτυρόγαλα την αδιαφανή του εμφάνιση. Η ηλεκτροστατική απώθηση μεταξύ των σωματιδίων εμποδίζει επίσης τη συνένωση τους, πράγμα που σημαίνει ότι το βουτυρόγαλα δεν χωρίζεται σε στρώματα κρέμας και νερού.

Το βουτυρόγαλα είναι επίσης μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, ασβεστίου και βιταμίνης Β12. Χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο, καθώς μπορεί να προσθέσει γεύση και πλούτο στα αρτοσκευάσματα. Το βουτυρόγαλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανίτες, βάφλες και άλλα φαγητά πρωινού.