Τι είναι μια μπλακέτα;

Το Blanquette είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό στιφάδο που παρασκευάζεται με λευκό κρέας, λαχανικά και λευκή κρεμώδη σάλτσα. Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι συνήθως κοτόπουλο, μοσχάρι ή αρνί. Τα λαχανικά περιλαμβάνουν καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και μανιτάρια. Η σάλτσα φτιάχνεται με ρουξ (μίγμα αλευριού και βουτύρου), γάλα και κρέμα. Το στιφάδο είναι καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Το μπλανκέτ σερβίρεται συχνά με ρύζι ή πατάτες.

Η λέξη "blanquette" προέρχεται από τη γαλλική λέξη "blanc", που σημαίνει "λευκό". Το στιφάδο το λένε μπλανκέ γιατί η σάλτσα είναι λευκή. Το μπλανκέ είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη Γαλλία και σερβίρεται συχνά σε οικογενειακές συγκεντρώσεις ή ειδικές περιστάσεις.

Εδώ είναι μια συνταγή για blanquette de poulet (μπλανκέτα κοτόπουλου):

Συστατικά:

1 κιλό στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι καρότο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες

1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 φλιτζάνι βούτυρο

2 φλιτζάνια ζωμό κότας

1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα

Αλάτι και πιπέρι για γεύση

1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά.

2. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

3. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.

4. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

5. Ρίξτε το αλεύρι και το βούτυρο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ροδίσει.

6. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό κότας και το λευκό κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς.

7. Φέρτε το μείγμα σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

8. Προσθέστε το κοτόπουλο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε να ενωθούν.

9. Μαγειρέψτε για επιπλέον 5-10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί το κοτόπουλο.

10. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με μαϊντανό.