Γιατί οι συσκευασίες με κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν τυπωμένη την προειδοποίηση να μην ξαναπαγώσουν;

Όταν τα τρόφιμα καταψύχονται, η περιεκτικότητα σε νερό μέσα στα κύτταρα του μετατρέπεται σε κρυστάλλους πάγου. Καθώς αυτοί οι κρύσταλλοι πάγου ξεπαγώνουν και στη συνέχεια παγώνουν ξανά, μπορούν να αλλάξουν τη σύνθεση και την υφή του φαγητού, κάνοντάς το χυλό ή κοκκώδες. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό με τροφές όπως τα φρούτα, τα λαχανικά και τα ψάρια, τα οποία έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Οι επαναλαμβανόμενοι κύκλοι κατάψυξης και απόψυξης επιταχύνουν επίσης τη διάσπαση των κυττάρων, οδηγώντας σε απώλεια θρεπτικών συστατικών και γεύσης.

Ανησυχίες για την ασφάλεια:

Η επανακατάψυξη μερικώς αποψυγμένων ή προηγουμένως κατεψυγμένων τροφίμων μπορεί να εγκυμονεί κινδύνους για την ασφάλεια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης, τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί που μπορεί να υπήρχαν στα τρόφιμα μπορούν να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται. Όταν το φαγητό καταψύχεται ξανά, αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορεί να παγιδευτούν μέσα στους κρυστάλλους πάγου και μπορεί να μην θανατωθούν τελείως κατά το επόμενο μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών.