Γιατί η κρέμα ζαχαροπλαστικής μου έχει αμυλώδη γεύση;

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής παχύνεται είτε με αλεύρι είτε με άμυλο καλαμποκιού. Η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας από τα δύο θα κάνει την κρέμα να έχει αμυλώδη γεύση. Για να το αποφύγετε, χρησιμοποιήστε την ποσότητα αλευριού ή καλαμποκιού που καθορίζεται στη συνταγή. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο να χρησιμοποιήσετε, ξεκινήστε με λίγο λιγότερα και προσθέστε περισσότερα όπως χρειάζεται.

2. Δεν μαγειρεύουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής για αρκετή ώρα.

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής πρέπει να ψηθεί μέχρι να γίνει πηχτή και να αφρίσει. Αυτό βοηθά να ζελατινοποιηθεί το άμυλο και να μην έχει αμυλώδη γεύση. Βράζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να πήξει.

3. Χρησιμοποιώντας λάθος είδος αλευριού ή καλαμποκιού.

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται συνήθως με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή άμυλο καλαμποκιού. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για κέικ.

4. Προσθέτοντας πολύ γάλα.

Προσθέτοντας πολύ γάλα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής θα την κάνει λεπτή και ρευστή. Αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει την αμυλώδη γεύση της κρέμας. Μετρήστε προσεκτικά το γάλα πριν το προσθέσετε στην κρέμα.

5. Δεν χρησιμοποιείτε αρκετή ζάχαρη.

Η ζάχαρη βοηθά στην εξισορρόπηση των γεύσεων της κρέμας ζαχαροπλαστικής και εμποδίζει την αμυλώδη γεύση της. Προσθέστε την ποσότητα ζάχαρης που καθορίζεται στη συνταγή και δοκιμάστε την κρέμα πριν την αποσύρετε από τη φωτιά για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά γλυκιά.

6. Ψύξη της κρέμας ζαχαροπλαστικής πολύ γρήγορα.

Όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής κρυώσει πολύ γρήγορα, μπορεί να αναπτύξει μια αμυλώδη γεύση. Αφήνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής να κρυώσει σιγά σιγά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε.