Ποια είναι η συνταγή για πίτα;

Υλικά:

Για την κρούστα πίτας:

- 1 1/3 φλιτζάνι (177 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 2/3 φλιτζάνι (153 g) ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια

- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) παγωμένο νερό

Για τη γέμιση πίτας:

- 4 φλιτζάνια (περίπου 2 λίβρες) από τα φρούτα που επιθυμείτε (π.χ. μήλα, μούρα, ροδάκινα κ.λπ.)

- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

- 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

Φτιάχνοντας την κρούστα πίτας:

1. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε το αλεύρι και το αλάτι.

2. Προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τα δουλέψετε στο μείγμα του αλευριού μέχρι να μοιάζει με χοντρό τρίμμα.

3. Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Προσέχουμε να μην καταπονηθεί υπερβολικά η ζύμη.

4. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συναρμολόγηση της πίτας:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (220°C).

2. Ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο 12 ιντσών (30 cm).

3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών (23 cm) και κόψτε τις άκρες.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα φρούτα, την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε για να καλύψετε τα φρούτα.

5. Ρίχνουμε τη γέμιση φρούτων στην κρούστα της πίτας.

Ψήσιμο της πίτας:

1. Τοποθετήστε την πλάκα της πίτας σε ένα ταψί για να πιάσουν τυχόν σταγόνες.

2. Ψήστε την πίτα για 15 λεπτά στους 425°F (220°C).

3. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375°F (190°C) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 45 έως 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και η γέμιση να αναβράζει.

4. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη σερβίρουμε.