Τι είναι η χελόπιτα;

Χελόπιτα είναι μια παραδοσιακή βρετανική πίτα φτιαγμένη με χέλια. Είναι ένα αλμυρό πιάτο και συνήθως φτιάχνεται με γέμιση από βραστά χέλια, βραστά αυγά, μαϊντανό και μπαχαρικά, κλεισμένα σε μια κρούστα ζαχαροπλαστικής. Η πίτα συνήθως ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται ζεστή με μια πλευρά από πουρέ πατάτας ή πατατάκια.

Η πίτα με χέλι ήταν ένα δημοφιλές πιάτο στη Βρετανία από τον 17ο αιώνα και ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στο East End του Λονδίνου. Συχνά πωλούνταν από πλανόδιους πωλητές και θεωρούνταν φθηνό και χορταστικό γεύμα για την εργατική τάξη.

Σήμερα, η πίτα με χέλι εξακολουθούν να απολαμβάνουν στη Βρετανία, αλλά δεν είναι τόσο διαδεδομένη όσο παλιά. Είναι ακόμα δυνατό να βρείτε πίτα χελιού σε ορισμένες παραδοσιακές βρετανικές παμπ και εστιατόρια, ενώ μερικές φορές σερβίρεται και σε ειδικές εκδηλώσεις, όπως φεστιβάλ χελιών.

Συστατικά:

- 1 1/2 κιλό χέλια, ξεφλουδισμένα και αποστεωμένα

- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι

- 1 φλιτζάνι γάλα

- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

- Αλάτι και πιπέρι για γεύση

- 1 κρόκο αυγού χτυπημένο

- 1 φύλλο σφολιάτας

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F (190 βαθμούς C).

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και προσθέτουμε τα χέλια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα χέλια. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

4. Ρίξτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ή μέχρι το μείγμα να ροδίσει.

5. Χτυπάμε σταδιακά το γάλα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.

6. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

7. Προσθέστε τα μαγειρεμένα χέλια.

8. Ρίξτε το μείγμα σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών.

9. Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης της πίτας με τον χτυπημένο κρόκο αυγού.

10. Τοποθετούμε τη ζύμη της πίτας πάνω από τη γέμιση και τσακίζουμε τις άκρες για να σφραγιστούν.

11. Αλείφουμε την κορυφή της ζύμης της πίτας με τον χτυπημένο κρόκο αυγού.

12. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

13. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.