Ποιοι είναι οι παράγοντες που επηρεάζουν ένα μενού;

Το κόστος αγοράς και παρασκευής φαγητού έχει σημαντικό αντίκτυπο στο μενού.

- Για να είναι κερδοφόρο, το κόστος ενός πιάτου θα πρέπει γενικά να είναι περίπου 25-35% της τιμής πώλησης του πιάτου.

- Η διατήρηση των τιμών των τροφίμων σε χαμηλά επίπεδα επιτρέπει στο εστιατόριο να έχει κέρδος.

- Η επιλογή λιγότερο ακριβών υλικών ή υλικών που είναι στην εποχή τους μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κόστους των πιάτων

2. Προτιμήσεις καταναλωτή και ζήτηση

Το μενού επηρεάζεται επίσης από το τι θέλουν και αναζητούν οι καταναλωτές.

- Η προσφορά διαφορετικών εθνοτικών κουζινών και μοντέρνων φαγητών και ποτών μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη των επιθυμιών και των απαιτήσεων των καταναλωτών.

- Η συνείδηση ​​της υγείας του καταναλωτή και οι διατροφικοί περιορισμοί μπορούν να επηρεάσουν το μενού.

- Το να έχετε επιλογές για χορτοφάγους, vegan και χωρίς γλουτένη γίνεται όλο και πιο σημαντικό.

3. Διαγωνισμός

Τα εστιατόρια συνήθως εξετάζουν τα μενού των ανταγωνιστών τους για να δουν τι προσφέρουν και πώς συγκρίνονται οι τιμές τους.

- Για να μην επισκιαστούν, τα εστιατόρια πρέπει να στοχεύουν στην παροχή μοναδικών στοιχείων μενού και αξίας στους πελάτες.

- Η επίγνωση του ανταγωνισμού μπορεί να δώσει μια κατανόηση του τι λειτουργεί καλά και τι πρέπει να αποφεύγεται.

4. Εξοπλισμός και δυνατότητες κουζίνας

Ο εξοπλισμός και οι δυνατότητες της κουζίνας παίζουν ρόλο στον καθορισμό των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν.

- Η έλλειψη βασικού εξοπλισμού κουζίνας μπορεί να εμποδίσει τα εστιατόρια να προσφέρουν ορισμένα είδη μενού.

- Ορισμένοι τύποι τεχνικών ή παρασκευασμάτων μαγειρέματος ενδέχεται να μην είναι δυνατοί εάν δεν υπάρχει ο κατάλληλος εξοπλισμός.

5. Διαθεσιμότητα και Εποχικότητα Συστατικών

Τα στοιχεία μενού επηρεάζονται από τη διαθεσιμότητα και την εποχικότητα των συστατικών που απαιτούνται για την παρασκευή τους.

- Όταν ορισμένα συστατικά είναι εκτός εποχής, η τιμή μπορεί να ανέβει και η ποιότητα μπορεί να πέσει.

- Η ευελιξία στο μενού για την αντιμετώπιση των ελλείψεων συστατικών ή των αντικαταστάσεων είναι απαραίτητη.

6. Διατροφικά ζητήματα

Τα εστιατόρια θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τη διατροφική αξία των τροφίμων που προσφέρουν.

- Η συμπερίληψη διατροφικών πληροφοριών στο μενού είναι πλέον συχνά υποχρεωτική από τη νομοθεσία και συμβάλλει στην κάλυψη των αναγκών και των προσδοκιών των καταναλωτών που προσέχουν την υγεία τους.

7. Επίπεδο δεξιοτήτων προσωπικού

Το επίπεδο δεξιοτήτων και η εμπειρία του προσωπικού κουζίνας και εξυπηρέτησης μπορεί να επηρεάσει το μενού.

- Για παράδειγμα, εάν το προσωπικό δεν είναι σε θέση να φτιάξει συγκεκριμένα πιάτα ή εάν δεν έχει τις κατάλληλες γνώσεις για να προετοιμάσει ή να σερβίρει σωστά ορισμένα είδη, συνιστάται να απλοποιήσετε τα στοιχεία του μενού.

- Ο περιορισμός στα πιάτα εντός των δυνατοτήτων τους αποτρέπει την κακή εκτέλεση.

8. Μάρκετινγκ και Προώθηση

Εκτός από το εστιατόριο, το μενού είναι ένας τρόπος για μάρκετινγκ.

- Τα μενού μπορεί να περιλαμβάνουν προωθητικές προσφορές ή προσφορές περιορισμένου χρόνου για την ενθάρρυνση των ανοδικών πωλήσεων ή τη μετακίνηση ορισμένων συστατικών ή αποθεμάτων.

9. Προϋπολογισμός

Τα εστιατόρια ορίζουν έναν προϋπολογισμό για να προγραμματίσουν και να λειτουργήσουν.

- Ο προϋπολογισμός μπορεί να επηρεάσει την επιλογή και την τιμολόγηση των στοιχείων του μενού, διασφαλίζοντας ότι το εστιατόριο επιτυγχάνει τους οικονομικούς του στόχους, ενώ παράλληλα προσφέρει αξία στους πελάτες.

10. Στυλ εξυπηρέτησης και ατμόσφαιρα

Παράγοντες όπως το αν ένα εστιατόριο είναι χαλαρό ή καλό φαγητό και η συνολική του ατμόσφαιρα μπορούν να επηρεάσουν το μενού.

- Η δημιουργία ενός μενού που να ευθυγραμμίζεται με το στυλ και την ιδέα του εστιατορίου και να συμβάλλει στην επιθυμητή γευστική εμπειρία είναι απαραίτητη.